Новогоднее печенье: рецепты в духовке, глазурь и упаковка в подарок

В этой подборке шесть рецептов новогоднего печенья, которое легко испечь в домашних условиях в обычной духовке: от песочных звёздочек под глазурь до печенья с предсказаниями для новогодней ночи. У каждого рецепта — граммовка, выход, время и подсказки, как испечь заранее.

Имбирному печенью и пряникам мы посвятили отдельные материалы, поэтому здесь собраны другие виды: шоколадное, ореховое, ванильное и овсяное. Всё это можно испечь вместе с детьми, разложить по банкам и подарить друзьям.

Какое новогоднее печенье испечь: таблица рецептов

Пара общих правил, которые спасут любую выпечку. Масло для песочного теста берите жирностью 82%: спред даёт расплывающееся печенье. Противень застилайте пергаментом или силиконовым ковриком. Духовки печут по-разному, поэтому первую партию всегда проверяйте на 2–3 минуты раньше указанного времени.

Песочное печенье для вырезания с глазурью

Базовое новогоднее печенье: из него получаются звёзды, ёлки, снежинки, рукавички и, раз уж встречаем год Козы, — фигурки козочек. Тесто не содержит разрыхлителя, поэтому формы остаются чёткими, а поверхность — гладкой для росписи.

Около 30 штук, 1 ч 30 мин + сушка глазури

• мука пшеничная — 350 г;
• сливочное масло 82% мягкое — 200 г;
• сахарная пудра — 120 г;
• яйцо — 1 шт.;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• цедра ½ лимона;
• соль — щепотка.

Приготовление

1. Разотрите мягкое масло с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью до однородности — 1–2 минуты миксером.
2. Добавьте яйцо и цедру, перемешайте.
3. Всыпьте муку и быстро соберите тесто руками. Долго месить не нужно: от тепла рук масло тает, и печенье станет жёстким.
4. Разделите тесто на две части и раскатайте каждую между двумя листами пергамента в пласт толщиной 4–5 мм. Уберите в холодильник на 30 минут.
5. Вырежьте фигурки формочками. Если печенье будет висеть на ёлке, проделайте отверстие коктейльной трубочкой.
6. Переложите фигурки на противень и поставьте его в морозилку на 10 минут.
7. Выпекайте при 180 °C 8–10 минут, пока края не станут светло-золотистыми. Остудите на противне 5 минут, затем на решётке.

Заранее: тесто можно замесить за 2–3 дня и хранить в холодильнике в плёнке или заморозить до месяца.

Замены: часть муки (50 г) замените какао — получится шоколадное песочное; лимонную цедру — апельсиновой или 1 ч. л. корицы.

Шоколадное печенье «трещинки»

Мягкое внутри, с белыми трещинами на поверхности — выглядит как заснеженная земля. Это одно из самых простых печений: никаких формочек, только шарики, сахар и пудра.

24 штуки, 40 минут + 2 часа в холодильнике

• тёмный шоколад 55–70% — 100 г;
• сливочное масло — 60 г;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 120 г;
• мука — 160 г;
• какао-порошок — 25 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• соль — щепотка;
• для обсыпки: сахар — 50 г, сахарная пудра — 60 г.

Приготовление

1. Растопите шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке импульсами по 20 секунд.
2. Взбейте яйца с сахаром 2–3 минуты до светлой пены, влейте тёплый (не горячий) шоколад.
3. Просейте муку, какао, разрыхлитель и соль, вмешайте лопаткой. Тесто будет жидковатым.
4. Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, можно на ночь.
5. Скатайте шарики по 20 г, обваляйте сначала в сахаре, затем щедро в сахарной пудре.
6. Выложите на противень на расстоянии 5 см и выпекайте при 175 °C 10–11 минут. Печенье должно растрескаться, а середина остаться мягкой: дойдёт при остывании.

Заранее: тесто хранится в холодильнике до 3 дней — испечь печенье можно прямо 31 декабря.

Замены: тёмный шоколад — молочный (сахара тогда на 20 г меньше); добавьте ½ ч. л. молотой корицы или щепотку чили для пряного варианта.

Ореховые «снежки» в сахарной пудре

Рассыпчатые шарики из песочного теста с орехами, которые тают во рту. Похожее печенье пекут в разных странах под разными названиями, а у нас его чаще всего зовут «снежками».

Около 35 штук, 50 минут

• сливочное масло мягкое — 200 г;
• сахарная пудра — 60 г в тесто + 100 г для обсыпки;
• мука — 250 г;
• грецкие орехи или фундук — 100 г;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• соль — щепотка.

Приготовление

1. Орехи подсушите на сухой сковороде 5 минут, остудите и измельчите в блендере в мелкую крошку.
2. Разотрите масло с 60 г пудры, ванильным сахаром и солью.
3. Добавьте муку и орехи, соберите мягкое тесто.
4. Скатайте шарики по 15 г (размером с грецкий орех) и выложите на противень.
5. Выпекайте при 175 °C 15–17 минут — низ должен слегка подрумяниться, верх останется светлым.
6. Ещё тёплые снежки обваляйте в сахарной пудре, а после полного остывания — второй раз. Так получится плотная «снежная» шубка.

Заранее: снежки хорошо хранятся 3 недели в жестяной банке. Если пудра впиталась, перед подачей обваляйте их ещё раз.

Замены: орехи — миндаль или смесь орехов; для детей с аллергией на орехи — 100 г кокосовой стружки.

Ванильные рогалики с миндалём

Нежное печенье в форме полумесяцев, которое традиционно пекут к Рождеству в Австрии и Германии. Тесто требует аккуратности: оно очень рассыпчатое, зато готовые рогалики не черствеют неделями.

Около 40 штук, 1 час + 30 минут охлаждения

• мука — 250 г;
• миндаль молотый — 100 г;
• сливочное масло холодное — 200 г;
• сахар — 70 г;
• желтки — 2 шт.;
• соль — щепотка;
• для обсыпки: сахарная пудра — 80 г и ванильный сахар — 2 ч. л.

Приготовление

1. Смешайте муку, миндаль, сахар и соль.
2. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и перетрите руками в крошку.
3. Вмешайте желтки и быстро соберите тесто. Заверните в плёнку и охладите 30 минут.
4. Отщипывайте кусочки по 10 г, раскатывайте колбаски длиной 6–7 см с утончёнными концами и загибайте полумесяцем.
5. Выпекайте при 175 °C 10–12 минут, пока края не начнут золотиться. Не передержите — рогалики должны остаться светлыми.
6. Остудите 5 минут на противне (горячие очень хрупкие) и обваляйте в смеси пудры с ванильным сахаром.

Заранее: тесто можно заморозить на месяц, а готовые рогалики хранить 3 недели.

Замены: миндаль — фундук; ванильный сахар — семена половины стручка ванили.

Печенье с предсказаниями на Новый год

Хрустящие «конвертики» с запиской внутри — развлечение для новогодней ночи. Предсказания напишите заранее: короткие, добрые, иногда смешные, по одному на гостя и несколько запасных.

Около 15 штук, 1 час

• яичные белки — 2 шт.;
• сахарная пудра — 60 г;
• мука — 50 г;
• сливочное масло растопленное — 30 г;
• молоко — 1 ст. л.;
• ванильный сахар — ½ ч. л.;
• полоски бумаги 6 × 1 см с предсказаниями.

Приготовление

1. Слегка взбейте белки с сахарной пудрой вилкой — пышная пена не нужна.
2. Добавьте муку, ванильный сахар, масло и молоко, перемешайте до гладкого жидкого теста.
3. На пергаменте нарисуйте карандашом круги диаметром 8 см и переверните лист.
4. Выложите по чайной ложке теста в 2–3 круга и разровняйте тыльной стороной ложки в тонкий слой.
5. Выпекайте при 180 °C 5–7 минут, пока края не станут золотистыми.
6. Действуйте быстро: снимите круг лопаткой, положите в центр записку, сложите пополам, затем согните по центру через край стакана.
7. Поставьте печенье в ячейки формы для маффинов, чтобы оно застыло в нужной форме.

Заранее: печенье держит хруст 5 дней в герметичной банке.

Замены: ванильный сахар — ½ ч. л. апельсиновой цедры; для цветного варианта добавьте каплю гелевого красителя.

Овсяное печенье с клюквой и белым шоколадом

Самый быстрый рецепт подборки: тесто замешивается в одной миске за 10 минут, а клюква и белый шоколад дают красно-белые новогодние цвета.

20 штук, 35 минут

• овсяные хлопья (не быстрого приготовления) — 150 г;
• мука — 120 г;
• сливочное масло мягкое — 120 г;
• коричневый сахар — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сода — ½ ч. л.;
• корица — ½ ч. л.;
• вяленая клюква — 70 г;
• белый шоколад — 70 г.

Приготовление

1. Разотрите масло с сахаром, добавьте яйцо.
2. Смешайте муку, соду, корицу и хлопья, соедините с масляной массой.
3. Вмешайте клюкву и порубленный шоколад.
4. Выкладывайте тесто по столовой ложке, слегка приплющивая, на расстоянии 5 см.
5. Выпекайте при 180 °C 12 минут. Горячее печенье мягкое — оставьте его на противне на 10 минут.

Заранее: сформованные шарики теста можно заморозить и печь прямо из морозилки, добавив 2 минуты.

Замены: клюква — изюм или курага; белый шоколад — тёмный; коричневый сахар — обычный.

Глазурь для новогоднего печенья: три рецепта

Белковая глазурь (айсинг) для росписи. Взбейте 1 белок (около 35 г) с 1 ч. л. лимонного сока, постепенно добавляя 200–220 г просеянной сахарной пудры, 5–7 минут до плотных блестящих пиков. Для контура глазурь должна быть густой, как зубная паста; для заливки разбавьте часть по капле водой до консистенции густой сметаны. Если печенье едят маленькие дети, используйте пастеризованный или сухой белок.

Простая лимонная глазурь без яиц. 150 г сахарной пудры и 2–3 ст. л. лимонного сока. Ей удобно макать верх печенья: застывает за 2–3 часа, рисунок получается полупрозрачным.

Шоколадная глазурь. Растопите 100 г тёмного шоколада с 20 г сливочного масла или 50 мл сливок 33%. Половинку печенья окуните в шоколад и сразу посыпьте рублеными орехами или кондитерской посыпкой.

Подробную технику росписи — контур, заливка, «мокрое по мокрому» — мы разобрали в рецепте классического имбирного печенья. Пряное тесто с мёдом и пряничные домики — в материале про пряники на Новый год.

Как хранить и подарить новогоднее печенье

• Остудите полностью. Тёплое печенье в закрытой банке отпотевает и размокает.
• Раздельно по видам. Хрустящее и мягкое печенье в одной банке выравниваются по влажности: хрустящее становится мягким.
• Жестяная банка лучше пластика. Она не пропускает свет и запахи. Расписное печенье перекладывайте пергаментом.
• В подарок сложите 8–10 штук разных видов в крафтовый пакет с прозрачным окошком или в стеклянную банку, перевяжите лентой и добавьте бирку с названием. Печенье с глазурью упакуйте в отдельный пакетик с зип-застёжкой, чтобы не стёрся рисунок.

Если хочется устроить с детьми целый кондитерский день, к печенью добавьте новогодние капкейки: крем для них можно взбить, пока остывает первая партия.