Классическое имбирное печенье на Новый год: рецепт, глазурь и роспись

Здесь — классический рецепт имбирного печенья на Новый год с мёдом и пряностями, два альтернативных варианта (без мёда и мягкое), белковая глазурь для росписи и советы, как сохранить печенье до праздника. Из одной порции теста получается 30–35 фигурок среднего размера.

Имбирное печенье хорошо тем, что его пекут заранее: за неделю до праздника оно становится только вкуснее. Его можно повесить на ёлку, положить в коробку к подарку или выставить к чаю 1 января.

Чем имбирное печенье отличается от пряников

Тонкое имбирное печенье хрустит и раскатывается в пласт толщиной 4–5 мм. Пряники толще, мягче и часто готовятся на заварном тесте. Рецепты в этой статье — именно про хрустящее печенье для фигурок и росписи. Если хотите мягкие пряники с начинкой или толстые фигурные, загляните в наш материал о пряниках на Новый год.

Классическое имбирное печенье с мёдом: рецепт

Тот самый вкус — пряный, медовый, с лёгкой остринкой. Тесто плотное, хорошо держит форму, а печенье не расплывается в духовке, так что фигурки получаются чёткими.

На 30–35 штук, 40 мин работы + 2 ч охлаждения, выпечка 8–10 мин на противень

• мука пшеничная — 350 г;
• сливочное масло 82% — 100 г;
• мёд жидкий — 100 г;
• коричневый сахар — 100 г (можно обычный);
• яйцо — 1 шт.;
• молотый имбирь — 2 ч. л.;
• молотая корица — 2 ч. л.;
• молотая гвоздика — ½ ч. л.;
• мускатный орех — ¼ ч. л.;
• сода — 1 ч. л.;
• соль — щепотка.

Приготовление

1. В сотейнике на слабом огне растопите мёд, сахар и масло, помешивая, пока сахар почти не растворится. Кипятить не нужно.
2. Снимите с огня, всыпьте пряности, соль и соду. Масса вспенится и посветлеет — так и должно быть.
3. Остудите 10–15 минут до тёплого состояния и вмешайте яйцо.
4. Добавьте просеянную муку в 2–3 приёма. Вымешайте мягкое, чуть липкое тесто.
5. Разделите тесто на две части, расплющите в лепёшки, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
6. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента толщиной 4–5 мм.
7. Вырежьте фигурки формочками и переложите их на противень с пергаментом, оставляя 2 см между печеньями.
8. Выпекайте при 180 °C 8–10 минут, пока края не начнут слегка темнеть.
9. Дайте печенью 5 минут остыть на противне, затем переложите на решётку.

Обрезки соберите в комок, охладите 15 минут и раскатайте снова — так используется всё тесто.

Заранее: тесто хранится в холодильнике до 5 дней и в морозилке до месяца. Размораживайте его на полке холодильника.

Имбирное печенье без мёда

Вариант для тех, у кого в семье аллергия на мёд или его просто нет дома. Печенье получается песочным и рассыпчатым, с ярким вкусом имбиря.

На 25–30 штук, 30 мин + 1 ч охлаждения

• мука — 300 г;
• сливочное масло холодное — 125 г;
• коричневый сахар — 150 г;
• яйцо — 1 шт.;
• молотый имбирь — 2 ч. л.;
• свежий тёртый имбирь — 1 ч. л.;
• корица — 1 ч. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• соль — щепотка.

Приготовление

1. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и молотые пряности.
2. Добавьте масло кубиками и перетрите руками в крошку.
3. Вмешайте яйцо и свежий имбирь, быстро соберите тесто в комок.
4. Охладите час, раскатайте на 5 мм и вырежьте фигурки.
5. Выпекайте при 180 °C 10–12 минут до светло-золотистого цвета.

Замены: коричневый сахар — на обычный с 1 ст. л. тёмной патоки; часть муки (50 г) — на миндальную.

Мягкое имбирное печенье

Если в семье не любят хрустящее, сделайте печенье потолще, на сметане. Оно остаётся мягким несколько дней и нравится маленьким детям.

На 20–25 штук, 30 мин + 1 ч охлаждения

• мука — 400 г;
• мёд — 150 г;
• сахар — 80 г;
• сливочное масло — 80 г;
• сметана 20% — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сода — 1 ч. л.;
• имбирь, корица — по 1,5 ч. л.;
• гвоздика — щепотка.

1. Растопите мёд, сахар и масло, добавьте пряности и соду, остудите.
2. Вмешайте яйцо и сметану, затем муку. Тесто будет мягким.
3. Охладите час, раскатайте толщиной 7–8 мм.
4. Выпекайте при 180 °C 10–12 минут — печенье должно остаться светлым в центре.
5. Храните в контейнере с крышкой, положив внутрь дольку яблока: печенье дольше останется мягким. Яблоко меняйте раз в два дня.

Глазурь для имбирного печенья

Для росписи нужна белковая глазурь — айсинг. Она застывает твёрдой, не липнет и держит тонкие линии.

На 30–35 печений

• белок — 1 шт. (около 35 г);
• сахарная пудра — 180–200 г;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• гелевые красители — по желанию.

1. Слегка взбейте белок вилкой — до пены, без пиков.
2. Всыпайте просеянную пудру по ложке, перемешивая лопаткой.
3. Добавьте лимонный сок и взбейте миксером на низкой скорости 2–3 минуты до глянца.
4. Проверьте густоту: для контура глазурь должна держать форму, след от ложки не растекается 10 секунд. Для заливки добавьте по капле воды — след исчезает за 3–5 секунд.
5. Держите глазурь накрытой влажным полотенцем или плёнкой: на воздухе она быстро корочится.

Если не хотите использовать сырой белок, купите готовую сухую смесь для айсинга — её разводят водой. Простой вариант для детей — сахарная пудра с лимонным соком без белка: она застывает мягче, но для точек и линий подходит.

Как расписать имбирное печенье

Глазурь удобно наносить кондитерским мешком с насадкой 2 мм или плотным пакетом с крошечным срезанным уголком. Расписывать можно только полностью остывшее печенье.

• Контур и точки. Самый простой и красивый приём: обвести фигурку линией и поставить точки — так выглядят ёлочки и звёзды с фото.
• Снежинки. Шесть лучей из центра, на каждом — две короткие «веточки».
• Человечки. Глаза, улыбка, три пуговицы и волнистые линии на руках и ногах.
• Заливка. Сначала контур густой глазурью, через 10 минут — заливка жидкой внутри контура. Пузырьки проколите зубочисткой.
• Цвет года. Символ 2027 года — Красная Огненная Коза, так что можно расписать часть печенья красной и золотой глазурью или вырезать фигурки козочек — подойдёт формочка-барашек.

Расписывать имбирное печенье — отличное занятие для всей семьи в последние выходные перед праздником. Детям 4–6 лет дайте готовую глазурь в пакетах и посыпку, а сложные узоры оставьте взрослым.

Печенье на ёлку и в подарок

Чтобы повесить печенье на ёлку, перед выпечкой проделайте в каждой фигурке отверстие трубочкой для коктейля в 1 см от края. После выпечки, если отверстие затянулось, аккуратно расширьте его зубочисткой, пока печенье тёплое. Продевайте атласную ленту или бечёвку.

Для подарка сложите 5–7 печений в прозрачный пакет, завяжите лентой и добавьте палочку корицы — получится сладкий подарок коллегам или учителю. Ещё больше идей в подборке подарков своими руками, а если хочется испечь несколько видов к столу, посмотрите рецепты новогоднего печенья с разными глазурями.

Что сделать заранее и как хранить

Хранить имбирное печенье лучше в жестяной банке или контейнере с плотной крышкой при комнатной температуре — до 3 недель. Холодильник не нужен: там печенье впитывает влагу и запахи. Печенье на ёлке становится декорацией — есть его через неделю уже не стоит.