Новогодние салаты 2027: 12 рецептов на праздничный стол

Здесь 12 салатов на Новый год 2027 — от обновлённого оливье до салата в виде козы, символа года. У каждого рецепта есть граммовки, число порций, время и подсказка, что сделать заранее, а продукты продаются в обычном супермаркете.

Подборка не повторяет то, что уже есть на сайте: сытные салаты с говядиной ищите в материале о мясных салатах на Новый год, варианты для Рождественского поста — в подборке постных салатов, а «Шубу» и «Мимозу» по советским рецептам — в статье о новогоднем столе в СССР.

Какие салаты приготовить на Новый год 2027

Символ 2027 года по восточному календарю — Красная Огненная Коза. Её год начнётся 6 февраля, но в России символ принято встречать уже в новогоднюю ночь. Коза — травоядное, поэтому на стол традиционно ставят больше зелени, овощей и сыров, а яркие красные детали — гранат, клюква, черри, красный перец — добавляют праздничности.

Классические новогодние салаты

Оливье с курицей и свежим огурцом

Привычный оливье, но с отварной курицей вместо колбасы и со свежим огурцом, который делает вкус легче. Классику с докторской колбасой мы разбирали в материале о советском застолье.

На 6–8 порций, 1 ч + остывание

• куриное филе — 400 г;
• картофель — 4 шт. (500 г);
• морковь — 2 шт. (200 г);
• яйца — 5 шт.;
• огурцы солёные или маринованные — 3 шт. (200 г);
• огурец свежий — 1 шт. (150 г);
• зелёный горошек — 1 банка (400 г);
• зелёный лук или укроп — ½ пучка;
• майонез — 200 г, сметана — 2 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.

1. Залейте курицу кипятком, посолите, добавьте лавровый лист и варите 25 минут. Остудите прямо в бульоне — так мясо останется сочным.
2. Картофель и морковь сварите в кожуре до мягкости, 25–30 минут. Яйца варите 10 минут и остудите в холодной воде.
3. Всё очистите и нарежьте одинаковым кубиком 7–8 мм. Горошек откиньте на сито.
4. Смешайте майонез со сметаной. Заправьте салат, посолите, поперчите и посыпьте зеленью.

Заранее: отварите и нарежьте всё, кроме свежего огурца, 30 декабря и храните в закрытом контейнере без заправки. Заправляйте за час до подачи.

Замены: курицу — на отварной язык или индейку, часть майонеза — на натуральный йогурт.

Салат «Гранатовый браслет»

Слоёный салат-кольцо, засыпанный зёрнами граната, — красный акцент, который хорошо подходит году Огненной Козы.

На 6 порций, 1 ч 20 мин + 2 ч пропитки

• отварная говядина или куриное филе — 400 г;
• свёкла — 2 средние (400 г);
• картофель — 3 шт. (350 г);
• морковь — 2 шт. (200 г);
• яйца — 3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• грецкие орехи — 60 г;
• гранат — 1 крупный;
• чеснок — 1 зубчик;
• майонез — 200 г;
• растительное масло — 2 ст. л., соль.

1. Свёклу заверните в фольгу и запекайте при 200 °C около часа или варите 50–60 минут. Картофель, морковь и яйца отварите.
2. Лук нарежьте мелко и обжарьте на масле до золотистого цвета, смешайте с нарезанным мясом.
3. Свёклу натрите, смешайте с рублеными орехами, давленым чесноком и 2 ст. л. майонеза.
4. В центр большого блюда поставьте стакан. Вокруг него выкладывайте слои: тёртый картофель, мясо с луком, морковь, яйца, свёкла с орехами. Каждый слой слегка посолите и смажьте тонкой сеткой майонеза.
5. Аккуратно выньте стакан, засыпьте салат зёрнами граната так, чтобы не было просветов.

Заранее: соберите салат утром 31-го, накройте плёнкой и уберите в холодильник. Гранат лучше разобрать накануне и хранить в банке.

Замены: для детей уберите орехи и чеснок, говядину можно заменить копчёной курицей.

«Цезарь» с курицей

Самый популярный ресторанный салат, который легко повторить дома. Главное — заправить его в последний момент, чтобы листья и сухарики остались хрустящими.

На 4 порции, 30 мин (для 8 гостей удвойте)

• куриное филе — 2 шт. (500 г);
• салат романо или айсберг — 1 кочан (300 г);
• помидоры черри — 10 шт.;
• пармезан или похожий твёрдый сыр — 50 г;
• белый батон — 4 ломтика (150 г);
• оливковое масло — 4 ст. л., чеснок — 2 зубчика;
• для соуса: майонез — 3 ст. л., дижонская горчица — 1 ч. л., лимонный сок — 1 ст. л., тёртый пармезан — 1 ст. л., чеснок — 1 зубчик, вустерский соус — несколько капель.

1. Батон нарежьте кубиками, перемешайте с 2 ст. л. масла и давленым чесноком, подсушите в духовке при 180 °C 8–10 минут.
2. Филе посолите, обжарьте на оставшемся масле по 5–6 минут с каждой стороны, дайте постоять 5 минут и нарежьте.
3. Смешайте все ингредиенты соуса.
4. Листья порвите руками, выложите на блюдо, сверху курицу, половинки черри, сухарики, тонкие пластинки пармезана. Полейте соусом перед подачей.

Заранее: соус и сухарики готовьте 30 декабря, сухарики храните в бумажном пакете.

Замены: курицу — на креветки, вустерский соус — на половинку анчоуса.

Красивые салаты: «Коза», «Венок», «Часы»

Салат «Коза» в виде символа года

Главный тематический салат 2027 года. Внутри — понятная всем начинка из ветчины, сыра и овощей, а вся работа — в оформлении.

На 6–8 порций, 1 ч + 2 ч пропитки

• ветчина — 300 г;
• картофель — 3 шт. (350 г);
• яйца — 5 шт.;
• твёрдый сыр — 150 г;
• огурец свежий — 1 шт. (150 г);
• кукуруза консервированная — 1 банка (340 г);
• майонез — 180–200 г, соль;
• для оформления: 2 хлебные палочки или полоски варёной моркови (рожки), 2 тонких ломтика сыра (ушки), 3 маслины (глаза и нос), веточки укропа, кусочек красного перца или зёрна граната.

1. Картофель и яйца отварите. Отделите белки от желтков: белки понадобятся для «шерсти».
2. Картофель, ветчину и огурец нарежьте мелким кубиком, сыр натрите, оставив 2 ст. л. для бородки.
3. На плоском блюде наметьте овал длиной 22–25 см, сужающийся книзу, — это голова с мордочкой. Удобно вырезать контур из бумаги и обвести.
4. Выкладывайте слоями, смазывая майонезом: картофель, ветчина, огурец, кукуруза, тёртые желтки, сыр. Руками в перчатках подправьте форму.
5. Покройте всю поверхность мелко натёртым белком.
6. Вставьте рожки в верхнюю часть, по бокам — ушки из сыра. Глаза — половинки маслин, нос — маслина на кончике мордочки, внизу — бородка из тёртого сыра. Чёлку сделайте из укропа, а на шее — бантик из красного перца или граната.

Заранее: соберите салат за 3–5 часов, а рожки и ушки вставьте перед подачей, чтобы палочки не размокли.

Замены: ветчину — на копчёную курицу, кукурузу — на зелёный горошек.

Салат «Новогодний венок» с тунцом

Кольцо, густо засыпанное укропом, с «ягодами» из граната и черри. Внутри — нежная рыбная начинка.

На 6 порций, 40 мин

• тунец консервированный — 2 банки по 185 г;
• рис — 80 г (около 240 г в отварном виде);
• яйца — 4 шт.;
• огурцы свежие — 2 шт. (300 г);
• твёрдый сыр — 100 г;
• майонез — 150 г, сметана — 2 ст. л.;
• укроп — 1 большой пучок (60 г);
• зёрна ½ граната, помидоры черри — 6 шт.

1. Рис отварите в подсоленной воде и остудите. Яйца сварите вкрутую.
2. Тунец откиньте, разомните вилкой. Огурцы и яйца нарежьте мелким кубиком, сыр натрите.
3. Смешайте майонез со сметаной.
4. Поставьте в центр блюда стакан, вокруг выложите кольцом слои: рис, тунец, огурцы, яйца, сыр. Каждый слой тонко промажьте соусом.
5. Уберите стакан, засыпьте венок мелко рубленным укропом — это «хвоя». Сверху разложите гранат и половинки черри, а из полоски красного перца сделайте бант.

Заранее: рис и яйца отварите накануне, собирайте за 2–4 часа до подачи.

Замены: тунец — на горбушу в собственном соку или на копчёную курицу.

Салат «Новогодние часы» с печенью трески

Круглый салат с циферблатом, стрелки которого показывают без пяти двенадцать. Печень трески жирная, поэтому майонеза нужно совсем немного.

На 6 порций, 40 мин

• печень трески — 1 банка (230 г);
• картофель — 3 шт. (350 г);
• яйца — 5 шт.;
• морковь — 1 шт. (100 г);
• зелёный лук — ½ пучка;
• майонез — 120 г;
• для оформления: варёная морковь или красный перец (цифры), маслины или перья зелёного лука (стрелки).

1. Отварите картофель, морковь и яйца. Белки и желтки натрите отдельно.
2. Печень достаньте из банки, слейте масло, оставив 1 ст. л., и разомните вилкой.
3. Поставьте на блюдо кольцо диаметром 18–20 см. Слои: тёртый картофель, печень с маслом, рубленый лук, морковь, белки. Картофель и белки смажьте майонезом.
4. Верх покройте тёртыми желтками — светлым циферблатом, снимите кольцо.
5. Вырежьте из моркови или перца цифры 12, 3, 6 и 9, выложите стрелки.

Заранее: собирайте за 3–5 часов, цифры и стрелки выкладывайте перед подачей.

Замены: печень трески — на горбушу или сайру, зелёный лук — на маринованный огурец.

Салаты с рыбой и креветками

Слоёный салат с сёмгой и сливочным сыром

Праздничный рыбный салат без майонеза: заправка из творожного сыра и сметаны получается лёгкой и держит слои.

На 6 порций, 40 мин

• слабосолёная сёмга или форель — 250 г;
• картофель — 2 шт. (250 г);
• яйца — 4 шт.;
• огурец свежий — 1 шт. (150 г);
• творожный сыр — 150 г, сметана — 100 г;
• укроп — ½ пучка, сок ¼ лимона;
• красная икра для украшения — по желанию, 30 г.

1. Картофель и яйца отварите, натрите на крупной тёрке.
2. Взбейте творожный сыр со сметаной, лимонным соком и рубленым укропом.
3. Огурец нарежьте мелким кубиком и отожмите от сока. Сёмгу нарежьте: 2/3 — кубиком, остальное — тонкими пластинками.
4. Выложите в кольцо слои: картофель, огурец, рыба кубиком, яйца, промазывая сырным кремом.
5. Сверху сверните из пластинок рыбы розочки, добавьте икру и веточки укропа.

Заранее: собирайте за 2–3 часа до подачи, огурец нарезайте в последний момент.

Замены: сёмгу — на горбушу домашнего посола, творожный сыр — на плавленый сливочный.

Салат с креветками, авокадо и черри

Быстрый и лёгкий салат для тех, кто ищет новогодний салат с креветками без майонеза. Если нравится сочетание креветок с цитрусами, есть ещё салат с креветками и мандаринами.

На 4 порции, 20 мин

• креветки очищенные варёно-мороженые — 400 г;
• авокадо спелые — 2 шт.;
• помидоры черри — 200 г;
• руккола или листовой салат — 70 г;
• красный лук — ½ шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• лимон — 1 шт.;
• оливковое масло — 3 ст. л., мёд — 1 ч. л., кунжут — 1 ч. л.

1. Креветки разморозьте, обсушите и обжарьте 2 минуты на 1 ст. л. масла с раздавленным чесноком.
2. Авокадо нарежьте кубиком и сразу сбрызните лимонным соком. Черри разрежьте пополам, лук — тонкими полукольцами.
3. Смешайте оставшееся масло, 2 ст. л. лимонного сока, мёд и щепотку соли.
4. Выложите на блюдо зелень, авокадо, черри, лук и креветки, полейте заправкой и посыпьте кунжутом.

Заранее: креветки можно обжарить утром. Авокадо режьте только перед подачей — он темнеет.

Замены: авокадо — на свежий огурец, мёд — на щепотку сахара.

Салат «Красное море» с крабовыми палочками

Простой салат на Новый год за 15 минут, ярко-красный и сочный. Готовьте его последним.

На 4 порции, 15 мин

• крабовые палочки — 200 г;
• помидоры плотные — 2 шт. (250 г);
• болгарский перец красный — 1 шт.;
• твёрдый сыр — 100 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• майонез — 3 ст. л. (75 г), соль.

1. Палочки, перец и сыр нарежьте соломкой.
2. У помидоров уберите семена с соком, мякоть нарежьте соломкой.
3. Смешайте майонез с давленым чесноком, заправьте салат перед подачей.

Заранее: нарежьте палочки, сыр и перец утром, помидоры — перед подачей, иначе салат потечёт.

Замены: крабовые палочки — на копчёную курицу, майонез — на сметану.

Лёгкие салаты без майонеза

Греческий салат

Свежий салат с сыром, который разгружает тяжёлый праздничный стол и подходит вегетарианцам.

На 6 порций, 15 мин

• помидоры — 4 шт. (500 г);
• огурцы — 2 шт. (300 г);
• болгарский перец — 2 шт. (красный и жёлтый);
• красный лук — 1 шт.;
• маслины без косточек — 100 г;
• фета — 200 г;
• оливковое масло — 5 ст. л., лимонный сок или винный уксус — 1 ст. л.;
• сушёный орегано — 1 ч. л., соль.

1. Овощи нарежьте крупно: помидоры дольками, огурцы полукружиями, перец квадратами, лук тонкими кольцами.
2. Добавьте маслины, сверху — фету кубиками или одним пластом.
3. Смешайте масло, лимонный сок, орегано, щепотку соли и полейте перед подачей.

Заранее: огурцы, перец и лук можно нарезать за час, помидоры — перед подачей.

Замены: фету — на брынзу, маслины — на каперсы.

Тёплый салат с печёной тыквой, фетой и рукколой

Сладковатая тыква, солёный сыр и семечки — сочетание, которое любят даже те, кто равнодушен к тыкве.

На 4–6 порций, 45 мин

• тыква очищенная — 600 г;
• руккола — 100 г;
• фета — 150 г;
• тыквенные семечки — 40 г;
• сушёная клюква — 40 г;
• оливковое масло — 4 ст. л.;
• мёд — 1 ст. л., бальзамический уксус — 1 ст. л.;
• тимьян — 2 веточки, соль, перец.

1. Тыкву нарежьте кубиками 2 см, перемешайте с 2 ст. л. масла, солью и тимьяном. Запекайте при 200 °C 25–30 минут до мягкости и подрумяненных краёв.
2. Семечки подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты.
3. Смешайте оставшееся масло, мёд и бальзамик.
4. Выложите рукколу, тёплую тыкву, фету кусочками, клюкву и семечки. Полейте заправкой.

Заранее: тыкву можно запечь 30 декабря и прогреть 5 минут в духовке перед подачей.

Замены: фету — на брынзу или козий сыр, клюкву — на зёрна граната.

Салат с хурмой, моцареллой и рукколой

Яркий салат за 15 минут: сладкая хурма, нежная моцарелла и орехи.

На 4 порции, 15 мин

• хурма плотная (сорта без вяжущего вкуса) — 2 шт.;
• моцарелла мини — 125 г;
• руккола — 80 г;
• грецкие орехи — 40 г;
• зёрна ¼ граната;
• оливковое масло — 3 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., мёд — 1 ч. л., зернистая горчица — ½ ч. л.

1. Хурму нарежьте тонкими дольками, моцареллу — пополам.
2. Орехи подсушите и крупно поломайте.
3. Выложите рукколу, хурму, моцареллу, посыпьте орехами и гранатом.
4. Смешайте заправку и полейте салат перед подачей.

Заранее: заправку и орехи готовьте накануне, собирайте перед подачей.

Замены: хурму — на грушу, моцареллу — на кусочки феты.

Как подготовить салаты заранее

Новогодние салаты почти целиком можно подготовить за день, и тогда 31 декабря останется только собрать и украсить их.

• 29 декабря: купите консервы, майонез, орехи, сухие специи. Проверьте, есть ли кольцо для выкладки и плоские блюда.
• 30 декабря: отварите овощи, мясо, яйца и рис, запеките свёклу и тыкву, разберите гранат. Храните всё в закрытых контейнерах в холодильнике.
• 31 декабря, днём: соберите слоёные салаты — «Гранатовый браслет», «Козу», «Часы», «Венок», с сёмгой. Им нужно 2–4 часа, чтобы пропитаться.
• 31 декабря, за час до гостей: нарежьте свежие овощи, смешайте оливье, оформите салаты.
• Перед подачей: заправьте салаты со свежими помидорами, авокадо и зеленью.

Салаты с майонезом не держите на столе в тепле весь вечер: ставьте небольшие порции и добавляйте из холодильника. Остатки лучше доесть в течение суток. Полное меню на праздник с горячим и десертом собрано в материале о новогоднем столе 2027, а для лёгкого вечера пригодятся советы о том, как не набрать вес за праздники.