Какие блюда были на новогоднем столе во времена СССР?

Какие блюда были на новогоднем столе во времена СССР?

Людям, рожденным до 90-х годов хорошо известен период, который называют советскими временами. У каждого возникают разные ассоциации при воспоминании о нем, однако у большинства – это новогодние праздники.

Современное поколение о традициях застолья главного праздника года тех времен может узнать из известных советских фильмов Ирония судьбы или с легким паром, Карнавал, Карнавальная ночь и т.д.

Некоторые крылатые фразы не теряют своей актуальности и по сей день: Какая гадость эта ваша заливная рыба. Отсюда телезрители узнали не только о сюжетных развязках, а и о особенностях новогоднего стола в СССР.

Заливной язык на Новый Год

На новогоднем столе, как в прошлую эпоху, так и сейчас, не обойтись без холодных закусок. Их задача разогреть аппетит у гостей перед подачей основных блюд, украсить застолье и создать атмосферу торжества.

На новогоднем столе в СССР холодных закусок было несколько. Главной особенностью было то, чтобы они были разнообразными и гармонично сочетались между собой.

Заливной язык – несложное вкусное блюдо, которое можно приготовить из свинины или говядины. Закуску не стоит усложнять дополнительными процессами, она самодостаточна и имеет презентабельный внешний вид.

Для приготовления блюда понадобиться:

  • язык свиной;
  • желатин;
  • морковь;
  • лук;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • перец черный горошком.

Первоначально подготавливаются все ингредиенты: чистятся, нарезаются по необходимости, затем помещаются в единую посудину. Овощи вместе с языком заливают холодной водой и доводят до кипения. Варят ингредиенты около часа, после из кастрюли следует вынуть лук, морковь, лавровый лист.

Воду посолить и оставить вариться язык еще 1 час. По приготовлению главного ингредиента его достают, обдают холодной водой, снимают пленку, нарезают красивыми ломтиками и выкладывают на посудину.

Новогодний стол в СССР

Украсить блюдо можно с помощью декора моркови, яиц, петрушки, ягод калины. Последний этап – это подготовка раствора с желатином. Два стакана бульона разводится с 2 столовыми ложками сухого порошка до получения однородной жидкости.

Полученной смесью заливают блюдо и оставляют в холодильнике на 2 часа до полного остужения. В результате – вкусное = блюдо, не требующее специальных усилий и навыков.

Как готовили паштет из печени в СССР?

Не менее популярной и вкусной холодной закуской еще с советских времен является паштет. Блюдо, приготовленное в домашних условиях, получается в разы достойнее, приобретенного на продуктовой лавке. Хорошо сочетается с белым и черным багетом.

Паштет из печени был беспроигрышным вариант на советском новогоднем столе. Современные хозяйки не теряют возможности и готовят деликатес в повседневные дни.

Ингредиенты для приготовления паштета:

  • печень – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сливочное масло;
  • подсолнечное масло;
  • соль, перец.

Этапы приготовления включают в себя:

  1. Вымыть лук, морковь и измельчить в блендере.
  2. Вымыть печень, снять пленку и порезать небольшими кусочками.
  3. На разогретую сковороду с подсолнечным маслом выложить раздавленный чеснок, овощи и печень. Обжарка до 12 минут.
  4. Добавить масло (сливки) и тушить 15 минут.
  5. Из полученных ингредиентов приготовить пюре с помощью блендера. Готовую смесь пережить в посудину.
  6. Паштет готов к употреблению.

Подавать на стол можно уже готовые бутерброды, либо блюдо в емкости. В качестве украшения гармонично будет смотреться зелень.

Советский новогодний стол

Как приготовить судак в белом вине?

Если гости уже на пороге, а в холодильнике есть судак, то простой способ приготовления рыбы за 20 минут будет настоящей находкой.

В начале главный ингредиент следует почистить, выпотрошить и нарезать порционными кусками. В кастрюлю сложить рыбу, после выложить ломтики лимона с расчета на одну порцию. По итогу судак заливается белом вином, альтернативой может послужить игристое шампанское.

Новогодний стол в советском союзе

Алкогольный напиток должен покрыть 2/3 части рыбы. Сверху выкладывается большой кусок сливочного масла. Блюдо накрывается крышкой, доводится до кипения и готовится на протяжении 15 минут. При готовке не используют специи и приправы.

На праздничный стол подают рыбу еще со времен советской власти.

В качестве гарнира хорошо будет сочетаться варенная картошка – пюре. Если после застолья остался судак, то утром будет вкусное заливное блюдо.

Незаменимый зимний салат на праздничном столе – Оливье

Трудно представить Новый год без Оливье. Во многих семьях это один из главных атрибутов праздника. С годами еда и новогодние блюда в частности пережили множество коррективов в рецептуре. Не обошли эти процессы и Оливье. Главный ингредиент – колбасу – заменяют мясом, крабовыми палочками, вместе соленных огурцов добавляют свежие, а на смену горошку – оливки и т.д.

Однако сквозь года, Оливье – это хорошая новогодняя традиция.

Для приготовления стандартного рецепта зимнего салата понадобится:

  • картофель;
  • морковь;
  • яйца;
  • горошек консервированный;
  • маринованные огурцы;
  • колбаса;
  • лук зеленый;
  • укроп;
  • майонез;
  • соль по вкусу.

В начале следует подготовить все ингредиенты. Картофель, морковь и яйца отварить в кастрюле и по приготовлению остудить и очистить. Из горошка слить всю жидкость. Также нарезать колбасу, лук и укроп. В общую емкость высыпать все измельченные продукты и заправить майонезом.

Традиции новогоднего стола

Ингредиенты следует брать из расчета на количество гостей. Подавать блюдо следует в красивой салатнице, а украсить можно с помощью перепелиных яиц, корнишонов и зелени.

Зразы из телятины: что нужно знать хозяйке?

Поклонникам здоровой и вкусной пищи придется по душе данное блюдо, пришедшее из былых времен. Зразы из телятины можно часто было встретить на советском столе в Новый год. Блюдо нравится и детям, и взрослым. Также замечательно сочетается мясо с разнообразным гарниром на празднике.

Приготовить зразы из телятины можно на пару, в духовке, в мультиварке, на сковороде. Дополнительными ингредиентами могут выступить грибы, овощи, сыр, яйца.

Стандартный рецепт зраз включается в себя следующие продукты:

  • телятина;
  • лук;
  • сухари для панировки;
  • сливки;
  • масло сливочное;
  • мука;
  • перец;
  • соль.

Пошаговый рецепт приготовления блюда заключается в несложных этапах:

  1. Очистить лук, измельчить и обжарить на сковороде.
  2. Мясо нарезать тонкими ломтиками, после отбить.
  3. Лук смешать с панировочными сухарями и добавить сливочное масло.
  4. Начинку выложить на ломтики телятины и сверху присыпать перцем и солью.
  5. Свернуть из мяса рулетики и закрепить зубочистками.
  6. Рулеты выложить на сковороду и присыпать мукой. Жарить пару минут.
  7. Влить на сковороду кипяток и тушить под закрытой крышкой на протяжении получаса.

По итогу получается ароматное сытное блюдо, готовое к подачи гостям.

Традиции советского стола

Картофельное пюре – вкус из детства

Одним из самых популярных блюд, без которого не обходится ни одно застолье – это измельченный отварной картофель с молоком, маслом, сливками или яйцом. Картофельное пюре – сытный и полезный гарнир, который отлично сочетается с рядом продуктов, позволяя экспериментировать с вкусовыми качествами.

Приготовить толченку могут даже неопытные хозяйки. Чтобы разнообразить блюдо на новогоднем столе, его можно подать в нестандартном виде: запеченное башенками картофельное пюре будет иметь не только оригинальное порционное оформление, а и удивительный вкус.

Среди ингредиентов для приготовления измельченного картофеля согласно советскому новогоднему рецепту понадобится:

  • картошка;
  • молоко;
  • сливочное масло;
  • соль;
  • перец.

Чтобы приготовить вкусное пюре следует очистить главный ингредиент, нарезать ломтиками, залить водой, посолить и довести до кипения. По приготовлению слить жидкость и растолочь до однородности, затем добавить сливочное масло и молоко.

Традиции советского новогоднего стола

Если есть желание подать картофель в необычном виде, то в полученную массу натереть сыр и вбить яйцо. С помощью ложки перемешать пюре и добавить ароматные ингредиенты: шафран, базилик, тимьян, рубленая зелень и жаренный лук.

Данную консистенцию переложить в кондитерский шприц. На противень отсадить башенки и запекать пюре около 15 минут. В результате получается вкусный запеченный картофель, который отлично подходит к мясным и рыбным блюдам.

Новогодний десерт – лимонное желе

В Советском союзе на новогоднем столе не менее ожидаемым блюдом считался десерт. Дети считали настоящим лакомством желе. Его готовили как самостоятельный продукт, а также в качестве дополнения к разнообразным тортам, мороженому и т.д. Существует большое количество разных вкусов желе: апельсин, яблоко, малина, вишня, лимон и т.д.

Со временем стали появляется специальные готовые смеси для приготовления желе. Здесь не нужно обладать специальными навыками, а достаточно четко следовать указаниям, чтобы не испортить десерт.

Для приготовления лимонного желе необходимо иметь:

  • цедру лимона;
  • сахар;
  • желатин.

Общее время готовки занимает около 20-30 минут. Сначала нагревается вода с сахаром и лимонной цедрой. После полного растворения сахарной жижи, полученная смесь снимается с плиты и добавляется желатин. Блюдо следует охладить до комнатной температуры, затем добавить лимонный сок, сахар по вкусу и оставить десерт остывать в холодильнике. Спустя 2 часа лимонное желе готово к употреблению.

Советский новогодний стол

Как готовили напиток с вином и фруктами в СССР?

Сангрия – напиток, приготовленный на основе вина, задача которого не пьянить, а бодрить и освежать. В его состав входит: сухое красное вино, сезонные фрукты, ягоды и цитрусовые.

Апельсины, лимоны и мандарины – это запах Нового года. Здесь также не обойтись без палочки корицы и бадьяна. Чтобы приготовить в домашних условиях напиток достаточно нарезать все фрукты дольками с кожицей, сложить в общую посудину и залить вином. Емкость следует накрыть, поставить в холодильник на 2 часа настаиваться.

Такой напиток с вином и фруктами подают на стол охлажденным с небольшим количеством льда.

При желании в качестве дополнения можно добавить в сангрию крепкий алкоголь, сок или газированную воду.

Классический рецепт торта Наполеон

Данный десерт готовят для торжественных случаев, так как процесс приготовления довольно трудоемкий. Согласно классическому рецепту торт легкий, нежный и тает во рту. Предварительно перед готовкой нужно купить ряд ингредиентов.

Для слоеного теста:

  • 400 гр масла сливочного;
  • 2 яйца;
  • 700 гр муки;
  • 150 мл прохладной воды;
  • 1 ст.л. уксуса;
  • соль.

Для крема:

  • 1 л молока;
  • 1 ¼ стакана сахара;
  • 3 яйца;
  • 3 ст.л. муки;
  • 300 гр масла сливочного;
  • ванилин.

Приготовление торта начинается с того, что сливочное масло и воду ставят в морозилку на 30 мин для остывания. Затем в миску нужно просеять муку и натереть охлажденный молочный продукт, после чего растирает руками полученную смесь.

В воду вбивается яйцо, соль и уксус. Жидкость необходимо взбить и добавить к муке с маслом.

Полученное тесто следует разделить на 13 коржей и отправить в холодильник на 2 часа.

СССР: сервировка стола

В этот промежуток можно приготовить крем. Для этого взбивается яйца, мука, сахар и ванилин. Добавляется молоко и на огне масса доводится до кипения.

Затем данная заготовка остается остывать, а масло сливочное взбивается миксером. Затем сюда постепенно вливается молочная масса, после перемешивания получается готовый крем.

Теперь, чтобы приготовить коржи нужно по очереди доставать заготовленные шарики и раскатывать до нужного диаметра. Выпекают коржи на противне до 7 минут. По приготовлению коржей их следует красиво обрезать, а остатки сохранить для декора.

После выпечки всех заготовок, их смазывают кремом, а сверху украшают обрезками. Торт готов, а его декор можно сделать с помощью разных фруктов: клубники, винограда и т.д.

Трубочки со сливками из советских времен

В период СССР такие трубочки продавались в отделе кулинарии. Настоящая вкуснотища не оставляла равнодушными ни детей, ни взрослых.

Хотите ли вы вернуть те времена?
ДаНет
Сейчас это лакомство можно приготовить в домашних условиях. В емкость вбить 2 яйца и добавить 200 гр сахарной пудры. После образования однородной смеси добавить муку и полученное тесто развести молоком.

 

На противень выложить тесто по форме похожее на блинчики. После того, как заготовки начнут румяниться, их следует заворачивать в трубочки.

Для начинки: взбить сливки и добавить сахарную пудру с ванилином. Трубочки наполнить сливками и сверху припудрить. Вкус детского лакомства гарантирован.

Итог

Праздничный стол во времена СССР имел свои отличия. Ряд вкусных блюд не потерял своей актуальности и в 21 столетии. Такие блюда как салат Оливье, паштет, зразы, картофельное пюре, торт Наполеон встречаются практически на каждом новогоднем столе.

Чтобы вспомнить былые времена достаточно освежить в памяти рецептуру блюд, приятно удивить гостей и порадовать себя.

Рейтинг автора
2
Автор статьи
Диана
Написано статей
188
Ссылка на основную публикацию
Какие блюда были на новогоднем столе во времена СССР?
Новый год и Рождество: лучшие советы для праздника

Топ 10

Чей 2019 год Восточному гороскопу?
Чей 2019 год Восточному гороскопу?
Оригинальные новогодние поделки с помощью пенопласта
Оригинальные новогодние поделки с помощью пенопласта
Особые постные блюда к Рождественскому столу
Особые постные блюда к Рождественскому столу
Особенности празднования индийского Нового года
Особенности празднования индийского Нового года
Рецепты салатов на постный стол в Новый год
Рецепты салатов на постный стол в Новый год
ТОП супер-подарков на Новый Год для бабушки
ТОП супер-подарков на Новый Год для бабушки
Салаты из мяса – изюминка новогоднего стола
Салаты из мяса – изюминка новогоднего стола
Что преподнести шефу или начальнице в Новый Год?
Что преподнести шефу или начальнице в Новый Год?
Миниатюрные новогодние сани – интересная поделка
Миниатюрные новогодние сани – интересная поделка
Традиции празднования Нового Года в странах мира
Традиции празднования Нового Года в странах мира