Новогодние десерты и торты 2027: с выпечкой и без

Ниже восемь рецептов, которые закрывают любой сценарий праздника: большой торт на Новый год для семьи, маленький бенто-торт в подарок, кекс, который пекут за неделю, и четыре десерта без выпечки. У каждого рецепта есть граммовки, число порций и подсказка, когда его лучше готовить.

Если хотите сладкое, в котором могут поучаствовать дети, загляните в подборки новогоднего печенья, пряников на Новый год и новогодних капкейков.

Какой десерт приготовить на Новый год

К концу новогодней ночи гости обычно уже сыты, поэтому десерт лучше выбирать по принципу «один торт плюс один лёгкий порционный». В год Огненной Козы красивы оранжевые и красные акценты — мандарины, клюква, вишня, гранат, — а сливочные кремы и творожный сыр отлично вписываются в традицию ставить больше молочного.

Торты на Новый год: рецепты

Шоколадно-мандариновый торт

Торт на Новый год с шоколадными коржами, кремом на творожном сыре и прослойкой из мандаринового конфитюра. Мандарины добавляют кислинку, поэтому торт не кажется приторным.

Форма 20 см, 10–12 порций, 1 ч 30 мин активно + 8 ч

Для бисквита:

• яйца — 4 шт.;
• сахар — 160 г;
• мука — 110 г;
• какао-порошок — 30 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л., щепотка соли.

Для конфитюра и пропитки:

• мандарины — 8–9 шт. (около 500 г мякоти, плюс 100 мл сока на пропитку);
• сахар — 80 г + 1 ст. л.;
• кукурузный крахмал — 1 ст. л. (15 г);
• лимонный сок — 1 ст. л.

Для крема:

• творожный сыр — 400 г;
• сливки 33% — 200 мл;
• сахарная пудра — 80 г.

1. Взбейте яйца с солью и сахаром миксером 8–10 минут, пока масса не увеличится в 3 раза и не станет светлой.
2. Просейте муку, какао и разрыхлитель, вмешайте лопаткой снизу вверх в три приёма.
3. Выпекайте в форме с пергаментом при 180 °C 30–35 минут, до сухой шпажки. Остудите и дайте бисквиту отдохнуть в плёнке минимум 6 часов, затем разрежьте на 3 коржа.
4. Для конфитюра пробейте 500 г очищенных мандаринов блендером, добавьте 80 г сахара и лимонный сок, доведите до кипения. Влейте крахмал, разведённый в 2 ст. л. воды, и варите 1–2 минуты до загустения. Остудите.
5. Для пропитки смешайте 100 мл мандаринового сока с 1 ст. л. сахара.
6. Взбейте холодные сливки до мягких пиков, отдельно — творожный сыр с пудрой 1 минуту, соедините.
7. Сборка: корж, пропитка, слой крема, по краю — бортик из крема, внутрь — половина конфитюра. Повторите и накройте третьим коржом. Обмажьте торт кремом и уберите в холодильник минимум на 8 часов.
8. Перед подачей украсьте дольками мандарина, веточками розмарина и сахарной пудрой.

Заранее: бисквит испеките 29 декабря, соберите торт 30-го.

Замены: мандарины — на апельсины или замороженную вишню (тогда конфитюр варите из 400 г ягод), творожный сыр — на маскарпоне.

Медовик со сметанным кремом

Классика, которую удобно делать заранее: медовик становится вкуснее на второй день, когда коржи пропитаются кремом.

Форма 22 см, 12 порций, 2 ч + 8 ч пропитки

• мёд — 3 ст. л. (75 г);
• сахар — 150 г;
• сливочное масло — 60 г;
• яйца — 2 шт.;
• сода — 1 ч. л.;
• мука — 400–450 г;
• для крема: сметана 25–30% — 800 г, сахарная пудра — 150 г.

1. На водяной бане растопите мёд, сахар и масло, помешивая, 5–7 минут.
2. Влейте взбитые яйца, мешая без остановки, затем добавьте соду — масса вспенится и посветлеет.
3. Снимите с огня и вмешайте муку до мягкого, чуть липкого теста. Разделите на 8 частей и остудите 15 минут.
4. Каждую часть раскатайте на пергаменте в тонкий пласт, вырежьте круг по тарелке 22 см, обрезки оставьте.
5. Выпекайте коржи по одному при 180 °C 4–5 минут до золотистого цвета. Обрезки испеките отдельно.
6. Сметану взбейте с сахарной пудрой 1–2 минуты — дольше не нужно, иначе крем станет жидким.
7. Промажьте коржи кремом, бока и верх обмажьте, обсыпьте торт крошкой из обрезков.
8. Уберите в холодильник минимум на 8 часов.

Заранее: пеките 30 декабря, торт хранится в холодильнике 3 дня.

Замены: часть сметаны — на взбитые сливки для более плотного крема, мёд — на светлый сироп для тех, кто не ест мёд.

Бенто-торт на Новый год

Маленький торт в коробке-ланчбоксе — удобный подарок или десерт на двоих. Отдельный бисквит печь не нужно.

Торт 11 см, 2–4 порции, 40 мин

• из коржей шоколадно-мандаринового торта вырежьте по кольцу или блюдцу 2–3 круга диаметром 11 см (или испеките четверть рецепта бисквита в форме 12 см);
• крем: творожный сыр — 150 г, сливки 33% — 60 мл, сахарная пудра — 30 г;
• начинка: 2–3 ст. л. мандаринового конфитюра или ягод;
• гелевый краситель — каплю зелёного, красного или бордового.

1. Соберите торт так же, как большой: корж, пропитка, крем, начинка.
2. Тонко обмажьте его кремом и уберите на 30 минут в холодильник.
3. Оставшийся крем тонируйте и покройте торт вторым, финишным слоем.
4. Белым или контрастным кремом нарисуйте ёлку, снежинку или напишите короткое поздравление, например «С 2027!».
5. Переложите на подложку и в коробку.

Заранее: соберите за день до подарка и храните в холодильнике.

Рождественский кекс с сухофруктами

Пряный кекс с изюмом, курагой и орехами — то, что можно испечь заранее и спокойно забыть до праздника. Чем дольше он лежит, тем мягче и ароматнее становится.

Форма 25×11 см, 12–14 ломтиков, 1 ч 30 мин + замачивание

• мука — 200 г;
• сливочное масло мягкое — 150 г;
• коричневый сахар — 120 г;
• яйца — 3 шт.;
• сухофрукты (изюм, курага, сушёная клюква, цукаты) — 300 г;
• грецкие орехи или миндаль — 80 г;
• цедра 1 апельсина;
• апельсиновый сок, ром или коньяк — 80 мл;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• корица — 1 ч. л., молотый имбирь — ½ ч. л., мускатный орех — щепотка.

1. Залейте сухофрукты соком или алкоголем и оставьте минимум на 2 часа, лучше на ночь.
2. Взбейте масло с сахаром до пышности, по одному вбейте яйца.
3. Смешайте муку с разрыхлителем, пряностями и цедрой, вмешайте в масляную массу.
4. Добавьте сухофрукты вместе с жидкостью и рубленые орехи.
5. Выпекайте в форме с пергаментом при 160 °C 60–70 минут, до сухой шпажки.
6. Остывший кекс заверните в пергамент и плёнку.

Заранее: кекс хранится 1–2 недели в прохладном месте. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Замены: для детей используйте только сок, орехи можно заменить семечками или не добавлять.

Десерты на Новый год без выпечки

Тирамису с мандаринами в стаканах

Порционный десерт без сырых яиц и без кофе — его можно предлагать и детям.

6 порций, 30 мин + 4 ч

• маскарпоне — 250 г;
• сливки 33% — 150 мл;
• сахарная пудра — 60 г;
• печенье савоярди — 12 шт. (около 150 г);
• мандарины — 5 шт.;
• апельсиновый сок — 150 мл;
• какао или тёртый шоколад — 2 ст. л.

1. Взбейте холодные сливки с пудрой до мягких пиков, вмешайте маскарпоне.
2. Мандарины очистите, разберите на дольки, часть разрежьте пополам.
3. Ломайте печенье, быстро обмакивайте в сок и выкладывайте на дно стаканов.
4. Чередуйте слои: печенье, крем, мандарины, снова печенье и крем.
5. Уберите в холодильник на 4 часа, перед подачей посыпьте какао и украсьте долькой мандарина.

Заранее: собирайте 30 декабря или утром 31-го.

Замены: маскарпоне — на творожный сыр, савоярди — на бисквитное печенье.

Панакота с клюквенным соусом

Белый сливочный десерт с ярко-красным соусом — нарядно и очень просто.

6 порций, 20 мин + 4 ч

• сливки 20–33% — 500 мл;
• сахар — 60 г;
• ванильный сахар — 1 пакетик или ½ стручка ванили;
• желатин порошковый — 10 г + 50 мл холодной воды;
• для соуса: клюква свежая или замороженная — 200 г, сахар — 70 г, вода — 50 мл.

1. Замочите желатин в воде на 10 минут.
2. Нагрейте сливки с сахаром и ванилью почти до кипения, снимите с огня.
3. Добавьте желатин и мешайте до полного растворения. Не кипятите.
4. Разлейте по креманкам или стаканам и уберите в холодильник на 4 часа.
5. Для соуса проварите клюкву с сахаром и водой 5–7 минут, пока ягоды не лопнут, протрите через сито и остудите.
6. Перед подачей полейте панакоту соусом.

Заранее: панакота стоит в холодильнике под плёнкой 2 дня, соус — 4–5 дней.

Замены: клюкву — на вишню или смесь ягод, часть сливок — на молоко.

Чизкейк без выпечки с вишнёвым желе

Нежный творожный чизкейк на основе из печенья с ярким вишнёвым верхом.

Форма 20 см, 10 порций, 40 мин + 6 ч

• песочное печенье — 200 г;
• сливочное масло — 90 г;
• творожный сыр — 500 г;
• сливки 33% — 200 мл;
• сахарная пудра — 100 г;
• желатин — 10 г + 60 мл воды;
• для желе: вишня замороженная без косточек — 300 г, сахар — 60 г, крахмал — 1 ст. л.

1. Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом, утрамбуйте в форму и уберите в холодильник.
2. Замочите желатин, затем растопите его, не доводя до кипения.
3. Взбейте сливки до мягких пиков. Творожный сыр смешайте с пудрой, влейте тёплый желатин, затем вмешайте сливки.
4. Вылейте крем на основу и уберите в холодильник на 2 часа.
5. Вишню доведите до кипения с сахаром, загустите крахмалом, разведённым в 2 ст. л. воды, остудите до комнатной температуры.
6. Выложите вишню на застывший крем и уберите ещё на 4 часа.

Заранее: готовьте 30 декабря, чизкейк хранится 3 дня.

Замены: вишню — на клюкву, брусничное варенье или мандарины.

Шоколадная колбаса

Десерт из детства, который не требует ни духовки, ни миксера, — дети с удовольствием помогают его лепить.

2 батона, 16–20 кусочков, 20 мин + 4 ч

• сахарное печенье — 300 г;
• сливочное масло — 150 г;
• сахар — 100 г;
• какао-порошок — 3 ст. л. (30 г);
• молоко — 80 мл;
• грецкие орехи — 70 г (по желанию);
• сахарная пудра — для обсыпки.

1. Поломайте печенье руками на кусочки по 1–1,5 см, часть превратите в крошку.
2. В сотейнике нагрейте молоко, сахар, какао и масло, помешивая, до растворения сахара. Не кипятите.
3. Остудите 5 минут, смешайте с печеньем и орехами.
4. Выложите массу на плёнку двумя полосами, сверните плотными батонами.
5. Уберите в холодильник на 4 часа или в морозилку на 1,5 часа. Перед подачей обваляйте в сахарной пудре и нарежьте.

Заранее: хранится в холодильнике 5 дней, в морозилке — месяц.

Замены: часть печенья — на сухофрукты, орехи для маленьких детей не добавляйте.

Как украсить торт на Новый год

Чтобы торт выглядел по-новогоднему, не обязательно работать с мастикой. Вот приёмы, которые получаются с первого раза:

• Снег. Посыпьте верх торта сахарной пудрой через мелкое сито. Положите на торт бумажную снежинку перед посыпкой — получится трафаретный рисунок.
• Ёлка. Торт-ёлку проще всего нарисовать кремом: тонируйте часть крема в зелёный и отсадите насадкой-звёздочкой треугольник ёлки или несколько ёлок по бокам.
• Природный декор. Веточки розмарина вместо хвои, клюква и зёрна граната вместо игрушек, дольки мандарина и палочки корицы.
• Шоколадные надписи. Растопите 50 г шоколада, нарисуйте цифры «2027» на пергаменте и уберите в холодильник на 15 минут — потом они легко снимаются.

Больше идей с кремом, мастикой и пряничными деталями — в материале о том, как украсить торт на Новый год.

Что приготовить заранее: план для сладкого стола

• За 1–2 недели: испеките рождественский кекс и имбирное печенье — оба хорошо хранятся.
• 29 декабря: испеките шоколадный бисквит, сварите клюквенный соус, сделайте шоколадную колбасу.
• 30 декабря: соберите шоколадно-мандариновый торт или медовик, приготовьте панакоту и чизкейк.
• 31 декабря, утром: соберите тирамису, украсьте торты, бенто-торт упакуйте в коробку.

Десерт подавайте через 1,5–2 часа после горячего, вместе с чаем и мандаринами. Готовое меню праздника с закусками, салатами и горячим собрано в материале о новогоднем столе 2027.