Закуски на новогодний стол 2027: 12 рецептов и бутерброды

Здесь 12 закусок на Новый год 2027 — тарталетки, канапе, закуски на шпажках, рулеты — и три быстрых бутерброда. Для каждого рецепта указано, сколько штук получится, сколько времени уйдёт и что можно сделать накануне.

Все закуски рассчитаны на один-два укуса: их удобно брать руками, пока гости ждут горячего или поднимают бокалы под бой курантов. Большая часть собирается из продуктов обычного супермаркета.

Какие закуски приготовить на Новый год

Хороший набор закусок — это разные текстуры и температуры: что-то хрустящее, что-то нежное, одна-две горячие позиции. В год Красной Огненной Козы на стол по традиции ставят больше сыра, зелени и овощей, а красные акценты — черри, перец, икра, гранат — выглядят особенно празднично.

Тарталетки на Новый год

Тарталетки с красной рыбой и творожным сыром

Классическая закуска под шампанское. Готовые тарталетки из песочного теста продаются в любом супермаркете, поэтому вся работа — в начинке.

12 штук, 20 мин

• тарталетки готовые — 12 шт.;
• слабосолёная сёмга или форель — 150 г;
• творожный сыр — 150 г;
• огурец свежий — ½ шт. (70 г);
• укроп — 4–5 веточек;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• красная икра — по желанию, 1 ч. л. на 3–4 тарталетки.

1. Огурец нарежьте очень мелким кубиком и отожмите от сока.
2. Взбейте творожный сыр с лимонным соком и рубленым укропом, вмешайте огурец.
3. Разложите крем по тарталеткам ложкой или из кондитерского мешка.
4. Сверните из тонких полосок рыбы розочки и положите сверху, украсьте веточкой укропа или икрой.

Заранее: сырный крем готовьте 30 декабря, наполняйте тарталетки за 30–40 минут до подачи.

Замены: рыбу — на креветки, творожный сыр — на плавленый сливочный.

Горячие тарталетки с грибным жюльеном

Горячая закуска, которую можно подать сразу после боя курантов, пока доходит горячее.

12 штук, 35 мин

• тарталетки — 12 шт.;
• шампиньоны — 300 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сливки 20% — 100 мл;
• мука — 1 ч. л.;
• твёрдый сыр — 80 г;
• сливочное масло — 20 г, соль, перец, мускатный орех.

1. Лук нарежьте мелко и обжарьте на сливочном масле 5 минут.
2. Добавьте мелко нарезанные грибы и жарьте на сильном огне, пока не испарится жидкость, 7–8 минут.
3. Всыпьте муку, перемешайте, влейте сливки и тушите 2–3 минуты до загустения. Посолите и поперчите.
4. Разложите начинку по тарталеткам, посыпьте тёртым сыром.
5. Запекайте при 190 °C 8–10 минут, пока сыр не расплавится.

Заранее: начинку приготовьте накануне. В праздник наполните тарталетки и запеките перед подачей.

Замены: часть грибов — на отварную курицу, сливки — на сметану.

Канапе на Новый год и закуски на шпажках

Канапе «Ёлочки» с сыром, огурцом и оливками

Ёлочка собирается из ломтиков огурца и сыра, нанизанных «змейкой», — нарядно и почти без хлопот.

12 штук, 20 мин

• огурцы длинные — 2 шт.;
• твёрдый сыр — 150 г (кубики 1,5 см);
• оливки или маслины без косточек — 12 шт.;
• маленькие кусочки красного перца или черри — 12 шт.;
• шпажки — 12 шт.

1. Огурцы нарежьте вдоль на тонкие ленты овощечисткой.
2. На шпажку наденьте кубик сыра — это основание ёлки.
3. Нанизывайте огуречную ленту змейкой, чтобы складки уменьшались кверху.
4. Под ленту можно наколоть оливку, а на верхушку — кусочек красного перца или половинку черри вместо звезды.

Заранее: сыр нарежьте утром, огурцы — за час до подачи и держите под плёнкой.

Замены: огурец — на цукини, сыр — на брынзу.

Канапе с сельдью на бородинском хлебе

Закуска под крепкие напитки и привычный вкус, которую быстро разбирают со стола.

12 штук, 20 мин

• бородинский хлеб — 4 ломтика;
• филе сельди слабосолёной — 200 г;
• сливочное масло мягкое — 30 г;
• красный лук — ½ шт.;
• яблочный уксус — 1 ст. л., сахар — щепотка;
• зелёный лук — несколько перьев.

1. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами и замаринуйте на 15 минут в уксусе с сахаром и 2 ст. л. воды.
2. Хлеб нарежьте квадратиками 4×4 см, подсушите на сухой сковороде и смажьте маслом.
3. Сверху выложите кусочек сельди, маринованный лук и колечко зелёного лука. Закрепите шпажкой.

Заранее: лук можно замариновать накануне. Собирайте канапе за час до подачи.

Замены: сельдь — на скумбрию холодного копчения, масло — на творожный сыр с горчицей.

Капрезе на шпажках

Самая быстрая закуска: итальянское сочетание помидора, моцареллы и базилика в красно-бело-зелёной гамме.

16 штук, 10 мин

• помидоры черри — 16 шт.;
• моцарелла мини — 16 шариков (125 г);
• базилик свежий — 16 листиков;
• оливковое масло — 2 ст. л., бальзамический соус — 1 ст. л., соль, перец.

1. На шпажку наденьте черри, лист базилика и шарик моцареллы.
2. Выложите на блюдо, посолите, поперчите, сбрызните маслом и бальзамиком перед подачей.

Заранее: соберите за 2 часа и держите в холодильнике под плёнкой, заправляйте в последний момент.

Замены: базилик — на рукколу, моцареллу — на кубики брынзы.

Куриные шпажки в медово-горчичном маринаде

Горячая закуска на шпажках, которая одинаково хороша тёплой и комнатной температуры.

12 штук, 40 мин + маринование

• куриное филе — 600 г;
• мёд — 2 ст. л.;
• зернистая горчица — 1 ст. л.;
• соевый соус — 3 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• кунжут — 1 ч. л.;
• деревянные шпажки — 12 шт.

1. Шпажки замочите в воде на 30 минут, чтобы не подгорели.
2. Филе нарежьте кубиками 2,5 см, смешайте с мёдом, горчицей, соевым соусом, чесноком и маслом. Маринуйте от 1 часа до суток.
3. Нанизайте по 4–5 кусочков на шпажку, выложите на противень с пергаментом.
4. Запекайте при 210 °C 15–18 минут, перевернув в середине. Посыпьте кунжутом.

Заранее: замаринуйте курицу 30 декабря. Запекайте перед подачей.

Замены: курицу — на индейку, мёд — на сахар.

Рулеты и рулетики

Рулет из лаваша с красной рыбой

Рулет собирается за 20 минут, а нарезанный кружками выглядит как ресторанная закуска.

16–20 кусочков, 20 мин + 2 ч в холодильнике

• тонкий армянский лаваш — 2 листа;
• слабосолёная сёмга или форель — 250 г;
• творожный сыр — 200 г;
• огурец свежий — 1 шт. (150 г);
• укроп — ½ пучка;
• листья салата — 4–5 шт.

1. Огурец нарежьте длинной тонкой соломкой, укроп порубите.
2. Расстелите лаваш, смажьте творожным сыром, посыпьте укропом.
3. Выложите листья салата, затем тонкие пластинки рыбы и огурец полосой вдоль края.
4. Плотно сверните рулет, заверните в плёнку. Так же соберите второй.
5. Уберите в холодильник минимум на 2 часа, затем нарежьте наискосок кусочками по 2,5–3 см.

Заранее: соберите рулет 30 декабря вечером, режьте перед подачей.

Замены: рыбу — на ветчину с корейской морковью, творожный сыр — на плавленый.

Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком

Вегетарианская закуска, которую любят и мясоеды. Баклажаны лучше запечь, а не жарить, — так они впитывают меньше масла.

14–16 штук, 50 мин

• баклажаны средние — 2 шт.;
• твёрдый сыр — 100 г;
• творожный сыр или сметана — 100 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• грецкие орехи — 30 г (по желанию);
• помидоры черри — 7–8 шт.;
• зелень (кинза, петрушка, базилик) — ½ пучка;
• оливковое масло — 3 ст. л., соль.

1. Баклажаны нарежьте вдоль пластинами 5 мм, посолите и оставьте на 15 минут, затем промокните.
2. Смажьте маслом, выложите на противень и запекайте при 200 °C 15 минут до мягкости.
3. Смешайте тёртый сыр, творожный сыр, давленый чеснок, рубленые зелень и орехи.
4. На широкий край пластины положите ложку начинки и половинку черри, сверните рулетиком.

Заранее: рулетики полностью готовят накануне, хранят в контейнере в холодильнике.

Замены: баклажаны — на цукини, орехи можно не добавлять.

Рулетики из ветчины с сырной начинкой

Простая закуска, знакомая с детства, — в праздничном оформлении с зелёным луком.

12 штук, 20 мин

• ветчина тонкими ломтиками — 12 шт. (около 250 г);
• твёрдый сыр — 120 г;
• яйца варёные — 2 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• майонез или сметана — 2 ст. л.;
• перья зелёного лука — 12 шт.

1. Натрите сыр и яйца на мелкой тёрке, смешайте с чесноком и майонезом.
2. На каждый ломтик ветчины выложите ложку начинки, сверните трубочкой.
3. Перевяжите рулетики перьями лука (предварительно опустите их на 10 секунд в кипяток — станут гибкими).

Заранее: начинку сделайте накануне, сворачивайте утром 31 декабря.

Замены: ветчину — на тонкие пластинки отварной индейки, майонез — на творожный сыр.

Простые закуски: яйца, сырные шарики, шампиньоны

Фаршированные яйца с горчицей и зеленью

Недорогая закуска, которая исчезает со стола первой.

16 половинок, 25 мин

• яйца — 8 шт.;
• майонез — 3 ст. л.;
• горчица — 1 ч. л.;
• мягкое сливочное масло — 20 г;
• зелёный лук и укроп — по 3–4 веточки;
• паприка, соль; для украшения — красная икра, кусочки рыбы или маслины.

1. Яйца варите 10 минут, остудите в ледяной воде, очистите и разрежьте вдоль.
2. Желтки разомните с майонезом, горчицей, маслом и половиной зелени до гладкости.
3. Наполните белки начинкой через кондитерский мешок, посыпьте паприкой и зеленью, украсьте.

Заранее: яйца отварите 30 декабря, наполняйте 31-го.

Замены: часть желтков смешайте с печенью трески или тунцом.

Сырные шарики в трёх обсыпках

Сырная масса с чесноком, обвалянная в паприке, зелени и кунжуте, — разноцветная закуска для общего блюда.

18–20 шариков, 25 мин

• твёрдый сыр — 150 г;
• плавленый сыр в брикете — 2 шт. (180 г);
• яйца варёные — 2 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• майонез — 2 ст. л.;
• для обсыпки: сладкая паприка — 1 ст. л., рубленый укроп — 3 ст. л., кунжут — 2 ст. л.

1. Сыры и яйца натрите на мелкой тёрке (плавленые сырки подержите 15 минут в морозилке, чтобы легко натирались).
2. Смешайте с чесноком и майонезом, уберите на 15 минут в холодильник.
3. Влажными руками скатайте шарики размером с грецкий орех и обваляйте каждую треть в своей обсыпке.

Заранее: скатайте шарики накануне и храните в закрытом контейнере.

Замены: часть сыра — на крабовые палочки, кунжут — на рубленые орехи.

Шампиньоны, фаршированные сыром

Горячая закуска «на один укус», которая готовится, пока гости рассаживаются.

14–16 штук, 30 мин

• шампиньоны крупные — 15 шт. (около 400 г);
• твёрдый сыр — 80 г;
• творожный сыр — 50 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• петрушка — 3–4 веточки;
• оливковое масло — 1 ст. л., соль.

1. Аккуратно выкрутите ножки грибов, мелко нарежьте их и обжарьте 5 минут.
2. Смешайте ножки с творожным сыром, чесноком, петрушкой и половиной тёртого сыра.
3. Шляпки смажьте маслом, посолите, наполните начинкой, посыпьте оставшимся сыром.
4. Запекайте при 200 °C 12–15 минут.

Заранее: начините грибы утром и держите в холодильнике, запекайте перед подачей.

Замены: в начинку можно добавить мелко нарезанную ветчину или шпинат.

Бутерброды на Новый год: три быстрых варианта

Бутерброды на новогодний стол — спасение, когда гости пришли раньше или закуски закончились. Каждый вариант рассчитан на 10–12 штук и готовится за 15 минут.

• Со шпротами и огурцом. Подсушите 10 ломтиков багета, натрите чесноком, смажьте майонезом или творожным сыром. Сверху — кружок свежего огурца, 1–2 шпротины (1 банка на 10–12 штук) и веточка укропа.
• «Ёлочки» с авокадо. Из ломтиков тостового хлеба вырежьте формой или ножом треугольники. Разомните 2 спелых авокадо со 100 г творожного сыра, лимонным соком и солью, нанесите на хлеб волнами из мешка, украсьте зёрнами граната — «игрушками».
• Горячие «снежинки» с ветчиной и сыром. На 10 ломтиков батона выложите по ломтику ветчины и кружку помидора, посыпьте 120 г тёртого сыра и запекайте при 200 °C 7–8 минут.

Как подать закуски и сколько готовить

Для застолья на 6–8 человек достаточно четырёх-пяти видов закусок. Рассчитывайте на 8–10 штук на гостя, если дальше будут салаты и горячее, и на 15–20, если вы устраиваете фуршет.

• Выкладывайте закуски небольшими партиями и подкладывайте новые из холодильника — так тарталетки не размокнут, а сыр не заветрится.
• На одно блюдо ставьте закуски одного цвета или собирайте «радугу» по кругу: красное (рыба, черри), белое (сыр, яйца), зелёное (огурец, зелень).
• Мясную и сырную нарезку выкладывайте веером или цветком: в центре — сырные «кулёчки» с маслинами, вокруг — колбаса и свёрнутая ветчина. Для нарезки на 8 человек хватит 300–400 г сыра и столько же мясных деликатесов.
• Горячие закуски ставьте в духовку, пока гости поднимают первый бокал.

Закуски хорошо дополняют новогодние салаты и горячие блюда, а если хочется добавить на стол блины с икрой и кулебяку, загляните в материал о традиционных русских блюдах на Новый год.