Новогодние капкейки: пошаговый рецепт, крем и украшение без мастики

Новогодние капкейки — это маленькие кексы с шапкой крема, которые удобно раздавать гостям, брать на утренник и дарить коллегам. Ниже — два проверенных теста на 12 штук, крем, который держит форму, и пять идей украшения без мастики, с которыми справится и ребёнок 6–7 лет.

Капкейк проще торта: не нужно резать коржи и выравнивать бока, а каждый гость получает свою порцию. На всё уходит около 1,5 часа, из них активной работы — минут 40.

Что понадобится для капкейков

Специальная техника не нужна, но несколько вещей сильно облегчают дело:

• форма для маффинов на 12 ячеек (металлическая или силиконовая);
• бумажные капсулы диаметром 5 см по дну — лучше плотные, из фольгированной бумаги, они не просвечивают;
• миксер;
• кондитерский мешок и 2 насадки: «открытая звезда» диаметром 1–1,5 см и круглая 8–10 мм;
• гелевые красители — они дают яркий цвет и не разжижают крем;
• кухонные весы: в выпечке «на глаз» не работает.

Ванильные капкейки: базовый рецепт

Нежное сливочное тесто, которое подходит к любому крему и любому декору. Если готовите капкейки впервые, начните с этого рецепта.

На 12 штук, 50 мин (из них 22 мин в духовке)

• сливочное масло 82% — 120 г;
• сахар — 130 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• яйца — 3 шт. (С1);
• мука пшеничная — 200 г;
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
• соль — ¼ ч. л.;
• молоко — 80 мл.

Масло, яйца и молоко достаньте из холодильника за 1–1,5 часа: все продукты должны быть комнатной температуры, иначе тесто расслоится.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C, вставьте капсулы в форму.
2. Взбейте масло с сахаром и ванильным сахаром 3–4 минуты до светлой пышной массы.
3. Добавляйте яйца по одному, каждый раз взбивая около минуты.
4. Смешайте муку, разрыхлитель и соль, просейте.
5. На низкой скорости вмешайте в масляную массу треть муки, затем половину молока, снова муку, молоко и оставшуюся муку. Перемешивайте только до однородности.
6. Тесто должно падать с лопатки тяжёлыми хлопьями, а не стекать. Разложите его по капсулам на ⅔ высоты — удобно ложкой для мороженого или двумя столовыми ложками.
7. Выпекайте 20–22 минуты. Зубочистка, воткнутая в центр, должна выходить сухой.
8. Дайте кексам постоять в форме 5 минут, затем переложите на решётку и остудите полностью — минимум 40 минут.

Если положить теста слишком много, кексы поднимутся высокой «шляпкой», и крем на ней будет держаться плохо. Ровная, чуть выпуклая верхушка — то, что нужно.

Шоколадно-мандариновые капкейки

Более праздничный вариант: шоколад и мандарин пахнут Новым годом сильнее любой гирлянды. Тесто замешивается на кефире и растительном масле, поэтому получается влажным и не черствеет 2–3 дня.

На 12 штук, 45 мин

• мука — 160 г;
• какао-порошок без сахара — 30 г;
• сахар — 150 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• сода — ½ ч. л.;
• соль — щепотка;
• яйца — 2 шт.;
• растительное масло без запаха — 80 мл;
• кефир — 120 мл;
• мандарины — 2–3 шт. (цедра и 60 мл сока).

Приготовление

1. Снимите цедру с мандаринов на мелкой тёрке и выжмите сок.
2. В одной миске смешайте муку, какао, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
3. В другой взбейте венчиком яйца, масло, кефир, сок и цедру.
4. Соедините обе смеси и перемешайте лопаткой до однородности — без миксера, 30–40 секунд.
5. Разложите по капсулам на ⅔ высоты и выпекайте при 180 °C 18–20 минут.

Замены: мандарин — на апельсин, кефир — на натуральный йогурт или ряженку. Можно добавить в тесто 50 г мелко рубленного шоколада.

Крем для капкейков, который держит форму

Самый надёжный вариант для новогодних капкейков — крем-чиз на сливках. Он не слишком сладкий, хорошо окрашивается и держит рисунок от насадки.

На 12 капкейков с высокой шапкой

• творожный сыр плотный, для чизкейков — 400 г;
• сливки 33–35% — 120 мл;
• сахарная пудра — 100 г;
• гелевый краситель — по желанию.

Приготовление

1. Сыр и сливки должны быть холодными, прямо из холодильника.
2. Взбейте сливки до мягких пиков.
3. В отдельной миске коротко, 30–40 секунд, перемешайте сыр с сахарной пудрой — долго взбивать сыр нельзя, он станет жидким.
4. Соедините обе массы на низкой скорости, добавьте краситель и взбейте до устойчивых пиков, ещё 20–30 секунд.
5. Переложите в мешок и уберите в холодильник на 15 минут перед отсадкой.

Шоколадная альтернатива: доведите 100 мл сливок 33% почти до кипения, залейте 100 г тёмного шоколада, перемешайте и оставьте в холодильнике на 3–4 часа. Затем взбейте миксером 1–2 минуты — получится пышный ганаш, который отлично подходит к шоколадно-мандариновым кексам.

Как украсить новогодние капкейки без мастики

Для всех идей нужен остывший кекс и холодный крем. Начинайте отсадку от края к центру.

Ёлочка

Окрасьте крем в зелёный цвет. Насадкой «открытая звезда» отсадите три-четыре кольца, каждое меньше предыдущего, и вытяните вверх острую верхушку. Посыпьте разноцветной посыпкой-«игрушками», сверху поставьте звёздочку из мармелада или сахарную звезду.

Снеговик

Белым кремом круглой насадкой отсадите высокий купол. Глаза и пуговицы — капли растопленного шоколада или кусочки чёрного изюма, нос — полоска мармелада или сушёной моркови-цуката. Шарф — тонкая лента из жевательного мармелада.

Шапка Деда Мороза

Окрасьте половину крема в красный. Отсадите красный конус, вокруг основания — бортик из белого крема мелкой звёздочкой, на верхушку — белый «помпон». Получается узнаваемо даже у начинающих.

Снежная поляна

Нанесите белый крем ножом или ложкой «волнами», присыпьте кокосовой стружкой и поставьте сверху маленькую фигурку из шоколада или пряник.

Мандариновая звезда

Для шоколадных капкейков: шапка из ганаша, сверху — долька мандарина, листик мяты и щепотка цедры. Это самый быстрый способ — 30 секунд на кекс.

Если хотите сделать торт в том же стиле, многие из этих приёмов пригодятся и для него — больше идей в материале об украшении торта на Новый год.

Капкейки с детьми

Украшать кексы — отличное занятие для детей 5–10 лет, пока взрослые готовят праздничный стол. Испеките кексы заранее, а детям выдайте готовый крем в мешках с уже вставленными насадками, посыпку в мисочках, мармелад и маршмеллоу.

• Детям младше 6 лет удобнее наносить крем ложкой, а не мешком.
• Острые и мелкие украшения (сахарные бусины, зубочистки) для малышей до 3 лет не подходят.
• Пусть каждый ребёнок украсит свой капкейк и подпишет капсулу — это отдельная радость.

Ещё несколько идей для праздничных дней дома — в подборке занятий на Новый год с детьми.

Что сделать заранее и как хранить

Капкейки без крема хранятся при комнатной температуре 2 дня, в морозилке — до месяца. Украшенные — до 2 суток в холодильнике. Если везёте их в гости или на утренник, используйте контейнер с ячейками или коробку для капкейков: в обычной коробке крем сомнётся.

Капкейк в прозрачной коробочке с лентой — приятный подарок воспитателю, учителю или коллегам. Идеи, как красиво оформить такой сюрприз, есть в материале об упаковке новогодних подарков.