Мандарины на Новый год: откуда традиция и что из них приготовить

Мандарины на Новый год — самая простая и самая живучая праздничная традиция в России: их запах узнаёшь с закрытыми глазами. Ниже — откуда она взялась, как выбрать сладкие мандарины и сохранить их до 31 декабря, а также четыре рецепта, в которых мандарины работают не только как фрукт в вазе.

Почему на Новый год едят мандарины

Короткий ответ — из-за сезона. Мандарины, которые выращивали в Абхазии и Грузии, созревают в конце ноября — декабре. В советское время свежих фруктов зимой было мало, и оранжевые плоды, появлявшиеся в магазинах как раз перед праздниками, быстро стали частью новогоднего набора вместе с шампанским и оливье.

К ним прибавилось и всё остальное: мандарины клали в детские сладкие подарки, вешали на ёлку, раскладывали по вазам. Для нескольких поколений запах мандариновой кожуры стал запахом праздника — поэтому традиция пережила и дефицит, и времена, когда цитрусы продаются круглый год. Об остальных блюдах, без которых трудно представить праздник, мы писали в материале о традиционных новогодних блюдах России.

У мандарина есть и восточная история. В Китае мандарины дарят друг другу на Новый год по лунному календарю: оранжевый цвет напоминает золото, и плоды считаются пожеланием достатка. Кстати, по восточному календарю 2027 год Красной Огненной Козы начнётся 6 февраля, так что мандарины в вазе будут уместны и на китайский Новый год.

Как выбрать сладкие мандарины

Сорт и происхождение влияют на вкус, но надёжнее судить по самому плоду:

• Вес. Сочный мандарин тяжёлый для своего размера. Лёгкий — скорее всего, пересохший.
• Кожура. Яркая, ровная, без тёмных пятен и мягких участков. Тонкая и чуть бугристая кожура у сладких сортов встречается чаще.
• Форма. Приплюснутые сверху и снизу мандарины обычно слаще округлых.
• Плодоножка. Свежая зелёная веточка с листьями говорит о недавнем сборе, но и её отсутствие не беда — главное, чтобы у основания не было плесени.
• Запах. Спелые мандарины пахнут даже через кожуру.

Если покупаете ящик на все праздники, сначала возьмите килограмм на пробу. Ориентир по количеству: на семью из четырёх человек на новогодние каникулы обычно уходит 3–5 кг.

Как сохранить мандарины до праздника

Мандарины, купленные 20–25 декабря, спокойно доживут до каникул, если соблюдать три правила:

1. Не мойте их до того, как будете есть: влага ускоряет порчу.
2. Храните при +4…+8 °C — в овощном ящике холодильника или на застеклённом балконе. При комнатной температуре они начинают сохнуть уже через неделю.
3. Раз в 3–4 дня перебирайте и сразу убирайте мягкие и с пятнами — одна заплесневевшая штука портит соседние.

Не храните мандарины в закрытом полиэтиленовом пакете — им нужен воздух. Лучше открытая коробка или сетка.

Творожный пирог с мандаринами

Самый популярный десерт с мандаринами: песочная основа, нежная творожная начинка и глянцевые дольки сверху. Его удобно печь 30 декабря — за ночь в холодильнике пирог хорошо застывает.

На 8–10 порций, форма 24–26 см. 1 ч 30 мин + охлаждение 4 ч

Для основы:

• мука — 200 г;
• сливочное масло холодное — 100 г;
• сахар — 70 г;
• яйцо — 1 шт.;
• разрыхлитель — ½ ч. л.

Для начинки:

• творог 5–9% — 500 г;
• сметана 20% — 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 120 г;
• крахмал — 2 ст. л.;
• ванильный сахар — 10 г.

Для верха:

• мандарины — 5–6 шт.;
• сок мандаринов или апельсинов — 200 мл;
• желатин быстрорастворимый — 10 г;
• сахар — 1 ст. л.

Приготовление

1. Порубите масло с мукой, сахаром и разрыхлителем в крошку, добавьте яйцо, быстро соберите тесто. Уберите в холодильник на 30 минут.
2. Распределите тесто по форме, сформировав бортики высотой 3–4 см.
3. Творог протрите через сито или пробейте блендером со сметаной, яйцами, сахаром, крахмалом и ванилью до гладкости.
4. Вылейте начинку на основу и выпекайте при 170 °C 45–50 минут — центр должен слегка дрожать.
5. Остудите пирог в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, затем полностью при комнатной температуре.
6. Очистите мандарины, разберите на дольки, удалите белые волокна и косточки. Выложите дольки на остывший пирог.
7. Замочите желатин в 50 мл сока, остальной сок с сахаром прогрейте, не доводя до кипения, и растворите в нём желатин.
8. Остудите желе до комнатной температуры и аккуратно залейте дольки ложкой.
9. Уберите пирог в холодильник минимум на 4 часа.

Замены: часть творога можно заменить творожным сыром — начинка станет плотнее. Вместо свежих долек подойдут консервированные мандарины, тогда для желе возьмите сироп из банки.

Салат с креветками и мандаринами

Лёгкий салат для праздничного стола: сладкие мандарины, солоноватые креветки и зелень. Он хорошо смотрится рядом с тяжёлыми майонезными салатами и подходит тем, кто встречает год Козы с акцентом на зелени.

На 4 порции, 20 мин

• креветки варёно-мороженые очищенные — 300 г;
• мандарины — 4 шт.;
• авокадо — 1 шт. (по желанию);
• руккола или микс салатов — 80 г;
• огурец — 1 шт.;
• кедровые орехи или миндальные лепестки — 30 г.

Заправка:

• оливковое масло — 3 ст. л.;
• сок 1 мандарина;
• мёд — 1 ч. л.;
• зернистая горчица — 1 ч. л.;
• соль, перец.

1. Разморозьте креветки в холодильнике и обжарьте 1–2 минуты на капле масла с чесноком.
2. Очистите мандарины и разделите на дольки; крупные разрежьте пополам.
3. Огурец нарежьте тонкими полукружьями, авокадо — кубиком.
4. Взбейте ингредиенты заправки вилкой.
5. Выложите на блюдо зелень, сверху — огурец, авокадо, мандарины и креветки. Полейте заправкой и посыпьте орехами прямо перед подачей.

Заранее: заправку можно сделать накануне, остальное собирается за 10 минут. Замены: креветки — на копчёную курицу или моцареллу.

Мандариновый пунш для детей

Безалкогольный напиток, который пахнет праздником. Его подают тёплым после прогулки или холодным к столу.

На 1,5 л, 20 мин

• сок мандаринов (свежевыжатый или магазинный) — 700 мл;
• яблочный сок — 500 мл;
• вода — 300 мл;
• палочка корицы — 1 шт.;
• гвоздика — 3 бутона;
• мёд — 1–2 ст. л.;
• мандарин для украшения — 1 шт.

1. Соедините соки, воду и пряности, прогрейте на слабом огне до появления первых пузырьков — не кипятите.
2. Снимите с огня, накройте и дайте настояться 10 минут.
3. Процедите, добавьте мёд по вкусу.
4. Разлейте по кружкам, в каждую положите кружок мандарина.

Взрослый вариант готовят так же, заменив часть сока сухим красным вином.

Сушёные дольки мандарина для декора и чая

Сушёные мандарины — красивое украшение для ёлки, венка или подарочной упаковки, а заодно ароматная добавка к чаю.

1. Нарежьте неочищенные мандарины кружками толщиной 4–5 мм, удалите косточки.
2. Промокните кружки бумажным полотенцем.
3. Разложите на решётке или противне с пергаментом.
4. Сушите в духовке при 80–90 °C 2,5–3 часа, переворачивая каждые 40 минут. Дверцу держите чуть приоткрытой — так уходит влага.
5. Досушите сутки при комнатной температуре.

Готовые дольки нанизывайте на нитку вместе с палочками корицы и шишками — получится гирлянда. Больше идей натурального декора — в подборке новогодних композиций для дома.

Мандарины на новогоднем столе: идеи подачи

• Горка в вазе с хвоей. Мандарины с листьями, веточки ели и пара шишек — простое и красивое украшение центра стола.
• Мандарины-«тыковки». Очистите мандарин целиком, сверху воткните кусочек огурца или листик мяты — дети разбирают их первыми.
• Сладкий подарок. Мандарины по традиции кладут в детские новогодние наборы: несколько штук в сетке с лентой — тоже подарок. Идеи сладких наборов найдёте в материале о сладких подарках своими руками.
• Кожура в дело. Высушенную цедру добавляют в чай, глинтвейн и выпечку, а свежую можно положить на батарею — аромат разойдётся по всей квартире.

Мандариновый соус к утке и запечённое мясо с цитрусами есть в подборке мясных блюд на новогодний стол.