Салат «Коза» на Новый год: четыре рецепта салата в виде символа 2027 года

Салат «Коза» — главное украшение стола на Новый год 2027: по восточному календарю наступает год Красной Огненной Козы. Здесь четыре рецепта салата в виде козы с разными составами — с копчёной курицей и фасолью, знаменитая «Коза в огороде» с грядками овощей, нарядная «Кудрявая козочка» с кальмарами и детский козлёнок без майонеза. У каждого — граммовки, время, пошаговая сборка, что приготовить заранее и чем заменить продукты.

Ещё один салат «Коза» — с ветчиной, картофелем и «шерстью» из тёртого белка — есть в большой подборке салатов на Новый год. Здесь составы другие, чтобы было из чего выбрать.

Какой салат «Коза» выбрать

Про символ года. Коза — травоядная, поэтому в её год на стол ставят побольше зелени, овощей и сыра, а блюда из баранины и козлятины по распространённой традиции не готовят. Это обычай, а не обязательное правило. Подробнее о меню на праздник — в материале новогодний стол 2027.

Как выложить салат в виде козы: общие правила

• Трафарет. Нарисуйте контур на листе бумаги в натуральную величину, вырежьте и положите на блюдо. Обведите кончиком ножа тонкой линией соуса или просто выкладывайте слои вплотную к бумаге, а потом уберите её.
• Блюдо. Плоское, на 3–5 см больше фигуры по краям. Тёмное блюдо выгодно подчёркивает светлую «шерсть», белое — рыжую.
• Слои. Каждый слой выкладывайте вилкой и слегка приминайте ложкой, подправляя края руками в перчатках. Соуса — тонкая сеточка, не сплошной слой: иначе фигура «поплывёт».
• Детали в последний момент. Рожки, ушки, глаза и всё хрустящее добавляйте перед подачей.
• Холод. Перед украшением поставьте основу в холодильник минимум на час — слои схватятся, и рисовать мордочку будет проще.

«Огненная коза» с копчёной курицей и фасолью

Яркий салат в цвет символа года: рыжая «шерсть» из моркови по-корейски, внутри — копчёная курица, красная фасоль и сладкий перец. Форма — голова козы анфас.

На 6 порций. Время: 50 минут + 3 часа пропитки.

Ингредиенты:

• копчёная куриная грудка — 300 г;
• красная фасоль консервированная — 1 банка (400 г, без жидкости около 240 г);
• красный сладкий перец — 1 шт. (150 г);
• яйца — 4 шт.;
• твёрдый сыр — 120 г;
• морковь по-корейски — 200 г;
• майонез — 150 г, сметана 20% — 50 г;
• чеснок — 1 зубчик (по желанию);
• для оформления: жёлтый сладкий перец (рожки), 2 овальных ломтика огурца (ушки), 3 маслины, 1 ст. л. зёрен граната, веточки петрушки.

Как приготовить:

1. Сварите яйца вкрутую (10 минут после закипания), остудите в холодной воде, очистите. Отделите желтки от белков.
2. Смешайте майонез, сметану и пропущенный через пресс чеснок — это соус.
3. Курицу снимите с кости, если нужно, и нарежьте мелким кубиком. Фасоль откиньте на дуршлаг и промойте. Перец нарежьте кубиком 5 мм.
4. Сыр натрите на мелкой тёрке, отложите 3 ст. л. для мордочки. Белки натрите на крупной тёрке, желтки — на мелкой.
5. Форма. Начертите трафарет: круг диаметром 18 см, книзу переходящий в мордочку — сужение длиной 7 см.
6. Слои снизу вверх: курица — соус; фасоль — немного соуса; перец; белки — соус; сыр — соус.
7. Мордочка. Нижнюю узкую часть — мордочку — покройте отложенным тёртым сыром, перемешанным с желтками: она получится светлой.
8. Шерсть. Остальную голову плотно покройте морковью по-корейски, предварительно отжав её от маринада.
9. Поставьте в холодильник на 3 часа.
10. Перед подачей: вырежьте из жёлтого перца два изогнутых рожка длиной 7–8 см и вставьте их сверху. По бокам — ушки из огурца. Глаза — половинки маслин, нос — маслина на кончике мордочки. Под мордочкой разложите гранат «бантиком», вокруг — петрушку.

Заранее: соберите салат за 3–6 часов, рожки и ушки — перед подачей.

Замены: копчёную курицу — на запечённую индейку; фасоль — на консервированную кукурузу; морковь по-корейски — на свежую морковь, натёртую на мелкой тёрке и смешанную с щепоткой сладкой паприки (для тех, кто не любит острое).

«Коза в огороде»: салат-грядки

«Коза в огороде» — салат, который не смешивают заранее. Продукты выкладывают горками-грядками вокруг центра, а в центре сидит голова козы из сырной массы. Гости видят красивую тарелку, а потом всё перемешивают прямо за столом.

На 6–8 порций. Время: 40 минут + время на варку мяса.

Ингредиенты для грядок:

• говядина отварная — 400 г (из 500–550 г сырого мяса);
• свёкла отварная — 2 шт. (300 г);
• морковь по-корейски — 250 г;
• белокочанная капуста — 250 г;
• огурцы свежие — 2 шт. (250 г);
• картофельная соломка (готовая хрустящая) — 100 г;
• зелёный лук и укроп — по 1 пучку.

Для соуса: майонез — 150 г, горчица — 1 ч. л., чеснок — 1 зубчик, соль.

Для козы: плавленый сыр в брикетах — 2 шт. (180 г), яйцо варёное — 1 шт., 2 тонкие полоски твёрдого сыра (рожки), 2 кружка огурца (ушки), 2 горошины чёрного перца или кусочки маслины (глаза).

Как приготовить:

1. Говядину сварите заранее в подсоленной воде с луковицей и лавровым листом до мягкости, 1,5–2 часа. Остудите в бульоне — так мясо останется сочным.
2. Говядину нарежьте тонкой соломкой. Свёклу натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Капусту тонко нашинкуйте, посолите и слегка помните руками. Огурцы нарежьте соломкой.
3. Коза. Плавленый сыр и яйцо натрите на мелкой тёрке, перемешайте, добавьте щепотку соли. Мокрыми руками скатайте шар диаметром 7 см и слегка вытяните его вниз — получится голова с мордочкой. Подержите в морозилке 15 минут.
4. Соус. Смешайте майонез, горчицу и пропущенный через пресс чеснок, переложите в маленькую пиалу.
5. Сборка. На большое круглое блюдо диаметром 32–35 см в центр поставьте пиалу с соусом. Вокруг неё лучами выложите грядки: мясо, свёклу, морковь, капусту, огурцы, картофельную соломку. Промежутки между грядками заполните рубленым луком и укропом — это «межа».
6. Коза в огороде. Посадите голову козы на край пиалы или прямо на грядку с капустой. Вставьте рожки из сыра, ушки из огурца, глаза из перца.
7. Подавайте сразу. За столом хозяйка перемешивает салат с соусом и раскладывает по тарелкам.

Заранее: мясо, свёклу и капусту можно нарезать накануне и хранить в отдельных контейнерах. Картофельную соломку выкладывайте только перед подачей — иначе она размокнет.

Замены: говядину — на отварной язык, ветчину или копчёную курицу; свёклу — на маринованную; картофельную соломку — на гренки из чёрного хлеба.

«Кудрявая козочка» с кальмарами и рисом

Нежный салат с морепродуктами и «кудрявой шерстью» из сыра-косички, разобранного на тонкие нити. Форма — голова козочки в профиль.

На 6 порций. Время: 1 час + 3 часа пропитки.

Ингредиенты:

• кальмары (очищенные тушки) — 400 г, после варки около 300 г;
• рис круглый или среднезёрный — 60 г сухого (около 150 г варёного);
• яйца — 4 шт.;
• огурец свежий — 1 шт. (150 г);
• зелёное яблоко — ½ шт. (80 г);
• сыр-косичка некопчёный — 150 г;
• майонез — 150 г, лимонный сок — 1 ч. л.;
• для оформления: 1 тонкий ломтик тёмного хлеба или полоска нори (рожки), маслина (глаз), 1 ч. л. красной икры или зёрна граната (бусы), лист салата (ушко).

Как приготовить:

1. Рис отварите до готовности, промойте и дайте стечь.
2. Кальмары. Доведите воду до кипения, посолите, опустите тушки на 1–1,5 минуты и сразу выньте. Если передержать, кальмары станут резиновыми. Остудите и нарежьте тонкой соломкой.
3. Яйца сварите вкрутую, натрите на крупной тёрке. Огурец и яблоко нарежьте мелким кубиком, яблоко сбрызните лимонным соком.
4. Сыр-косичку разберите на тонкие нити длиной 5–7 см.
5. Форма. Начертите трафарет головы в профиль: вытянутый овал 20×12 см, с одной стороны сужающийся в мордочку, сверху — место для рожек.
6. Слои: рис — соус; кальмары — соус; огурец с яблоком; яйца — соус.
7. Шерсть. Покройте всю голову нитями сыра, укладывая их колечками и завитками, — получатся кудряшки. На кончике мордочки нитки сделайте короче.
8. Поставьте в холодильник на 3 часа.
9. Перед подачей: из ломтика тёмного хлеба вырежьте изогнутый рожок длиной 8 см, вставьте сверху. Глаз — половинка маслины. Ушко — небольшой сложенный лист салата сбоку. На шее выложите «бусы» из икры или граната.

Заранее: кальмары и рис можно отварить накануне, а собрать салат — за 3–5 часов до праздника.

Замены: кальмары — на креветки или крабовые палочки; яблоко — на консервированный ананас; сыр-косичку — на сулугуни, натёртый на крупной тёрке.

«Козлёнок на лугу»: детский салат без майонеза

Салат для детского стола: простой состав, мягкая заправка из сметаны и йогурта, а форма — целый козлёнок в профиль, который стоит на зелёном лугу. Малыши с удовольствием помогают выкладывать копытца и цветы.

На 4–6 порций. Время: 50 минут.

Ингредиенты:

• куриное филе — 300 г;
• картофель — 2 шт. (250 г);
• яйца — 3 шт.;
• огурец свежий — 1 шт. (150 г);
• консервированная кукуруза — 150 г;
• твёрдый сыр мягкого вкуса — 100 г;
• сметана 15% — 150 г, натуральный йогурт без сахара — 50 г, соль, щепотка укропа;
• для оформления: 1 огурец (ножки), ломтик чёрного хлеба (копытца и рожки), 2 изюминки (глаз и нос), укроп и петрушка, 4–5 помидоров черри, 2 ст. л. кукурузы (цветы).

Как приготовить:

1. Филе отварите в подсоленной воде 20–25 минут, остудите и разберите на волокна или нарежьте мелким кубиком.
2. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите. Яйца сварите вкрутую.
3. Картофель, яйца и огурец нарежьте мелким кубиком, сыр натрите на мелкой тёрке.
4. Смешайте сметану, йогурт, соль и рубленый укроп.
5. Форма. Нарисуйте трафарет козлёнка в профиль длиной 25 см: овальное туловище 16×10 см, небольшая голова сбоку, короткий хвостик.
6. Слои: картофель — заправка; курица — заправка; огурец; кукуруза; яйца — заправка.
7. Шерсть. Покройте фигурку тёртым сыром, слегка прижимая ладонью.
8. Ножки. Нарежьте огурец брусочками 6×1 см и выложите под туловищем четыре ножки. На концах — копытца из кусочков чёрного хлеба. Из хлеба же вырежьте маленький рожок.
9. Мордочка. Глаз и нос — изюминки, ушко — ломтик огурца.
10. Луг. Вокруг выложите веточки укропа и петрушки, половинки черри — «цветы», а кукурузу — «одуванчики».

Заранее: все продукты отварите и нарежьте накануне, храните в отдельных контейнерах. Собирайте салат за 1–2 часа до подачи: со сметанной заправкой он не любит долгого стояния.

Замены: курицу — на индейку; сыр — на брынзу, если ребёнок любит солоноватое; йогурт — на ту же сметану.

Как подать салат «Коза» на стол

• Место. Ставьте «Козу» в центр стола: это главная тематическая закуска года, на неё будут смотреть и фотографировать.
• Подсветка. Рядом — пара маленьких свечей в стаканах или гирлянда на батарейках в зелени, но не вплотную к салату.
• Сервировка. Лопатка для торта удобнее ложки: слоёный салат получится аккуратными кусками, а «грядки» удобно перемешать двумя ложками.
• Пара на столе. «Огненная коза» хорошо смотрится рядом с лёгким салатом из зелени, а детский козлёнок — рядом с канапе и фруктами.

Если на праздник нужны ещё варианты — классические, с рыбой и без майонеза, — загляните в подборку мясных салатов и в общий список салатов на Новый год.