Бюджетный новогодний стол: меню на 6 человек из простых продуктов

Здесь бюджетное меню на Новый год для шести человек: девять блюд и морс из недорогих продуктов, которые продаются в любом магазине у дома, с граммовками и временем. Ниже — приёмы, которые помогают сэкономить без ощущения, что праздник «урезали», и план покупок по дням.

Такой стол на шестерых обычно обходится заметно дешевле, чем заказ готовых салатов и роллов на ту же компанию, — примерно как большая еженедельная закупка продуктов для семьи. Итоговая сумма зависит от города и магазина, поэтому мы не называем цифр, а показываем, где именно уходят лишние деньги.

Как сэкономить на новогоднем столе: 10 приёмов

1. Меню на бумаге. Запишите блюда и рассчитайте продукты по граммам. Покупки «на всякий случай» — главная статья лишних трат и остатков.
2. Не больше 8–9 блюд. Три закуски, три салата, горячее с гарниром, выпечка и десерт — этого хватит с запасом.
3. Долгохранящееся — заранее. Консервы, крупы, муку, сахар, майонез, какао, замороженные ягоды покупайте в начале декабря по акциям. Сливочное масло можно заморозить.
4. Один продукт — несколько блюд. Морковь идёт в паштет, салат и пирог, яйца — в салат, закуску и тесто, плавленый сыр — в рулетики и салат.
5. Сезонные овощи. Капуста, морковь, свёкла, картофель, лук и тыква зимой дешевле парниковых помидоров и огурцов. Из них и стоит строить салаты.
6. Целое вместо нарезанного. Сыр куском, курица целиком или голени, ветчина батоном дешевле нарезки и разделанного филе.
7. Простые замены деликатесов. Сельдь вместо красной рыбы, печень трески вместо икры, брынза вместо моцареллы, огурец вместо авокадо.
8. Свои напитки. Морс из замороженных ягод и компот вместо покупных соков в коробках.
9. Без готовых полуфабрикатов. Тарталетки заменяют гренки из батона и рулетики из лаваша, соусы смешиваются из майонеза, сметаны и чеснока за минуту.
10. План на остатки. Заправляйте салаты частями, а не всю миску сразу: незаправленные продукты 1 января превратятся в новый салат или суп.

Символ 2027 года — Огненная Коза, которая по традиции «любит» овощи, зелень и сыр, поэтому бюджетный стол в этот раз совпадает с символом года. Козлятину и баранину по обычаю на стол не ставят, но они и так не самые доступные продукты.

Бюджетное меню на Новый год для 6 человек

Если хочется ещё один простой салат на Новый год, сделайте винегрет из подборки постных салатов — он почти целиком состоит из недорогих зимних овощей.

Недорогие закуски на Новый год

Паштет из куриной печени

Нежный паштет на гренках выглядит празднично, а стоит в разы дешевле мясных деликатесов.

6–8 порций (около 500 г), 40 мин + охлаждение

• куриная печень — 500 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сливочное масло — 80 г;
• молоко — 100 мл (для замачивания);
• соль, перец, мускатный орех;
• для подачи: батон или бородинский хлеб, брусничное варенье или клюква, зелень.

1. Печень промойте, срежьте плёнки и замочите в молоке на 30 минут — уйдёт горечь.
2. Лук и тёртую морковь обжарьте на 30 г масла 7–8 минут.
3. Добавьте обсушенную печень и жарьте 7–8 минут, чтобы внутри она стала светло-розовой, без крови. Посолите, поперчите.
4. Пробейте блендером с оставшимся мягким маслом и щепоткой мускатного ореха.
5. Переложите в контейнер и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
6. Подавайте на подсушенных ломтиках хлеба с ложкой варенья и веточкой зелени.

Заранее: паштет хранится в холодильнике 2–3 дня, если залить его сверху растопленным маслом.

Замены: куриную печень — на индюшиную, сливочное масло частично — на сливочный сыр.

Рулетики из лаваша с плавленым сыром и морковью

Закуска из трёх недорогих продуктов, которая нарезается красивыми спиралями.

20 кусочков, 15 мин + 1 ч

• тонкий лаваш — 2 листа;
• плавленые сырки — 2 шт. (180 г);
• морковь — 1 крупная (150 г);
• чеснок — 1–2 зубчика;
• майонез — 3 ст. л.;
• укроп — ½ пучка.

1. Сырки и морковь натрите на мелкой тёрке, смешайте с давленым чесноком, майонезом и рубленым укропом.
2. Распределите массу по двум листам лаваша, плотно сверните.
3. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на час, затем нарежьте кусочками по 2,5 см.

Заранее: соберите вечером 30 декабря.

Замены: морковь — на корейскую, часть сыра — на консервированную рыбу.

Простые салаты на Новый год

Салат из пекинской капусты с кукурузой и яйцом

Быстрый и простой салат на Новый год: хрустящий, свежий и почти без нарезки.

6 порций, 15 мин

• пекинская капуста — ½ кочана (400 г);
• кукуруза консервированная — 1 банка (340 г);
• огурцы свежие — 2 шт. (300 г);
• яйца — 3 шт.;
• зелёный лук — ½ пучка;
• майонез и сметана — по 3 ст. л., соль.

1. Яйца сварите вкрутую и нарежьте кубиком.
2. Капусту тонко нашинкуйте, огурцы нарежьте соломкой, лук порубите.
3. Добавьте кукурузу без жидкости, заправьте смесью майонеза и сметаны перед подачей.

Заранее: яйца отварите накануне, капусту и огурцы режьте 31-го.

Замены: пекинскую капусту — на молодую белокочанную, слегка помятую с солью; огурцы — на яблоко.

Морковный салат с сыром и чесноком

Ярко-оранжевый салат, который можно подать горкой, в тарталетках или на ломтиках огурца.

6 порций, 15 мин

• морковь — 3 шт. (300 г);
• твёрдый или плавленый сыр — 120 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• изюм — 30 г (по желанию);
• майонез — 3 ст. л., соль.

1. Изюм залейте кипятком на 10 минут и обсушите.
2. Морковь и сыр натрите на мелкой тёрке, добавьте давленый чеснок и изюм.
3. Заправьте майонезом, посолите по вкусу.

Заранее: натрите морковь утром 31-го, заправляйте перед подачей.

Замены: майонез — на сметану, изюм — на рубленый чернослив.

Горячее и выпечка

Куриные голени в медовой глазури с картофелем-гармошкой

Голени — одна из самых недорогих частей курицы, а глазурь делает их по-праздничному блестящими. Картофель запекается в той же духовке.

6 порций, 1 ч 10 мин + маринование

• куриные голени — 12 шт. (около 1,5 кг);
• соевый соус — 4 ст. л.;
• мёд — 2 ст. л.;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• сладкая паприка — 1 ч. л.;
• картофель средний — 12 шт. (1,5 кг);
• растительное масло — 4 ст. л.;
• укроп, соль, перец.

1. Смешайте соевый соус, мёд, томатную пасту, 2 зубчика чеснока и паприку. Замаринуйте голени минимум на час, лучше на ночь.
2. Картофель хорошо вымойте. Каждую картофелину положите между двумя деревянными ложками и сделайте частые надрезы, не дорезая до конца, — получится «гармошка».
3. Смажьте картофель маслом с солью и оставшимся чесноком, выложите на противень и поставьте в духовку при 200 °C.
4. Через 15 минут поставьте на второй противень голени и запекайте вместе 40–45 минут. Дважды за это время смажьте курицу оставшимся маринадом.
5. Курица готова, когда сок у кости прозрачный. Посыпьте картофель укропом и подавайте вместе.

Заранее: замаринуйте голени 30 декабря.

Замены: голени — на бёдра, мёд — на сахар, картофель — на крупные дольки тыквы и моркови.

Заливной пирог с капустой на кефире

Сытный пирог без дрожжей и без раскатки теста. Остатки 1 января пригодятся к бульону.

Форма 24 см, 8 кусков, 1 ч 10 мин

• белокочанная капуста — 600 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• укроп — ½ пучка;
• для теста: кефир — 500 мл, яйца — 3 шт., мука — 300 г, разрыхлитель — 10 г, соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л.

1. Капусту нашинкуйте, лук нарежьте. Тушите на масле под крышкой 15 минут, посолите, остудите, добавьте укроп.
2. Взбейте яйца с кефиром, солью и сахаром, вмешайте муку с разрыхлителем. Тесто должно быть как густая сметана.
3. В смазанную форму налейте половину теста, выложите капусту, залейте остальным тестом.
4. Выпекайте при 180 °C 40–45 минут, до сухой шпажки. Дайте постоять 10 минут.

Заранее: пирог можно испечь 30 декабря и разогреть 10 минут в духовке.

Замены: в начинку можно добавить 2 рубленых варёных яйца или 200 г обжаренного фарша.

Десерт и напиток

Пирожное «Картошка» из печенья

Десерт из детства без выпечки, который получается у всех и стоит недорого.

14–16 штук, 25 мин + 2 ч

• сахарное печенье — 400 г;
• сливочное масло мягкое — 120 г;
• сгущённое молоко — 200 г (½ банки);
• какао — 2 ст. л. в массу и 2 ст. л. для обсыпки.

1. Измельчите печенье в крошку блендером или скалкой в пакете.
2. Взбейте масло со сгущёнкой, смешайте с крошкой и какао.
3. Слепите продолговатые «картофелины» по 40–45 г, обваляйте в какао.
4. Уберите в холодильник на 2 часа.

Заранее: «Картошка» хранится в холодильнике 3 дня.

Замены: часть печенья — на сухари из батона, какао для обсыпки — на кокосовую стружку («снежки»).

Морс из замороженных ягод

Домашний морс обходится дешевле покупных соков и подходит и детям, и взрослым.

2 л, 8 стаканов, 20 мин + охлаждение

• замороженные ягоды (клюква, брусника, смородина или смесь) — 400 г;
• вода — 2 л;
• сахар — 150–200 г.

1. Разморозьте ягоды, разомните толкушкой и отожмите сок через сито. Сок уберите в холодильник.
2. Жмых залейте водой, доведите до кипения и варите 5 минут.
3. Процедите, растворите сахар, остудите и смешайте с отжатым соком.

Заранее: морс хранится в холодильнике 2–3 дня.

План покупок и готовки

• Первая половина декабря: консервы (кукуруза, горошек), мука, сахар, какао, сгущённое молоко, печенье, майонез, соевый соус, замороженные ягоды.
• 29 декабря: курица, печень, яйца, сыр, кефир, сливочное масло, лаваш, овощи.
• 30 декабря: паштет, рулетики из лаваша, отварные овощи для оливье, пирожное «Картошка», морс, маринад для голеней.
• 31 декабря: салаты, фаршированные яйца, пирог, горячее.

Если гостей больше или хочется вариант с более праздничными блюдами, соберите стол по полному меню на Новый год 2027. Ещё несколько недорогих десертов, в том числе шоколадную колбасу, вы найдёте в подборке десертов на Новый год.