Постные блюда на Рождество: горячее, пироги и сладкое на Сочельник

Здесь семь постных блюд на Рождество для стола в Сочельник, 6 января: горячее, выпечка, первое блюдо, сладкое и напиток. В них нет мяса, молочных продуктов и яиц, а рецепты рассчитаны на семью из 4–8 человек с точными граммовками и временем.

Постные салаты и закуски вынесены в отдельный материал, а здесь — то, что делает постный праздничный стол сытным: голубцы, вареники, пироги и борщ.

Рождественский пост и Сочельник: что ставят на стол

Рождественский пост длится 40 дней — с 28 ноября по 6 января. Сочельник, 6 января 2027 года, выпадает на среду и считается самым строгим днём поста. Вечером, когда в небе загорается первая звезда, семья садится за постный ужин, а на следующий день, 7 января, наступает Рождество Христово, и пост заканчивается.

Главное блюдо Сочельника — сочиво, или кутя: отварная пшеница или рис с мёдом, маком, орехами и изюмом. Само название «сочельник» связывают именно с этим блюдом. Подробный рецепт с вариантами — в материале о рождественской кутье, а о традициях дня — в статье «Что такое Сочельник».

Во многих семьях соблюдают обычай 12 постных блюд — по числу апостолов. Набор произвольный, но обычно в него входят кутя, узвар, пироги, вареники, голубцы, борщ, грибы, соленья, винегрет и другие салаты, тушёная капуста, печёные яблоки.

О рыбе. В Рождественский пост рыбу по уставу едят по субботам и воскресеньям и 4 декабря, в праздник Введения во храм. Со 2 по 6 января рыба уже не разрешается. Новогодняя ночь 2026–2027 приходится на четверг и пятницу, поэтому для строго постящихся гостей новогодние блюда тоже лучше делать без рыбы.

Постные голубцы с грибами и рисом

Сытное горячее, которое легко заменяет мясное. Грибы дают насыщенный вкус, а морковь и томат — сочность.

На 6 порций (около 18 голубцов), 1 ч 50 мин

• белокочанная капуста — 1 кочан (1,5–2 кг);
• рис круглый — 150 г;
• шампиньоны — 500 г (или 300 г шампиньонов и 30 г сушёных белых);
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• растительное масло — 5 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт., соль, перец, укроп.

Приготовление

1. Вырежьте кочерыжку и опустите кочан в кипящую подсоленную воду. По мере размягчения снимайте листья — 2–3 минуты на каждый слой. Срежьте утолщения на листьях.
2. Рис отварите до полуготовности, 8 минут, и откиньте.
3. Один лук и грибы мелко нарежьте, обжарьте на 2 ст. л. масла 10 минут, пока не уйдёт влага. Смешайте с рисом, посолите, поперчите.
4. Выложите по 1,5 ст. л. начинки на лист и сверните конвертом.
5. Второй лук и морковь обжарьте на оставшемся масле, добавьте томатную пасту и 600 мл воды, посолите.
6. Уложите голубцы плотно в сотейник швом вниз, залейте соусом, добавьте лавровый лист.
7. Тушите под крышкой на слабом огне 45–50 минут. Подавайте с укропом.

Заранее: сырые голубцы замораживают на противне, а затем перекладывают в пакет. Тушить из морозилки — на 15 минут дольше.

Замены: рис — пшено или гречка; шампиньоны — вешенки; белокочанную капусту — пекинская (листья не нужно бланшировать дольше 30 секунд).

Вареники с картошкой и жареным луком

Без вареников не обходится ни один постный рождественский стол на юге России. Постное тесто на воде с растительным маслом получается мягким и не рвётся при лепке.

На 6 порций (около 60 вареников), 1 ч 30 мин

Тесто:

• мука — 500 г;
• тёплая вода — 250 мл;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.

Начинка и подача:

• картофель — 1 кг;
• лук репчатый — 3 шт.;
• растительное масло — 6 ст. л.;
• соль, перец, укроп.

Приготовление

1. Смешайте муку с солью, влейте воду и масло, замесите гладкое тесто 7–8 минут. Накройте миской и оставьте на 30 минут.
2. Картофель отварите до мягкости, слейте воду, оставив 100 мл отвара, и разомните в пюре с этим отваром.
3. Один лук мелко нарежьте и обжарьте на 2 ст. л. масла до золотистого цвета, вмешайте в пюре. Остудите начинку.
4. Раскатайте тесто толщиной 2 мм, вырежьте кружки стаканом диаметром 7 см.
5. Выложите по чайной ложке начинки, защипните края.
6. Варите партиями в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты после всплытия.
7. Оставшийся лук нарежьте полукольцами, обжарьте до золотистого цвета и полейте им вареники.

Заранее: вареники замораживают на присыпанной мукой доске, затем ссыпают в пакет. Варят не размораживая.

Замены: часть картофеля замените тушёной квашеной капустой или жареными грибами; для тех, кто не постится, вареники подайте со сметаной.

Постный пирог с капустой и грибами

Закрытый пирог на дрожжевом тесте без яиц и молока. Капуста с грибами — классическая рождественская начинка, а сверху пирог смазывают сладким чаем, чтобы он блестел.

На 8 порций (форма 30 × 20 см), 2 ч 30 мин

Тесто:

• мука — 500 г;
• тёплая вода — 300 мл;
• сухие дрожжи — 7 г;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• растительное масло — 4 ст. л.

Начинка:

• белокочанная капуста — 800 г;
• шампиньоны — 300 г;
• лук — 1 шт., морковь — 1 шт.;
• растительное масло — 4 ст. л.;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• соль, перец, лавровый лист.

Для смазывания: крепкий сладкий чай — 2 ст. л.

Приготовление

1. Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 10 минут до пенки.
2. Добавьте муку, соль, масло и замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте в тепле на 1 час, пока не увеличится вдвое.
3. Для начинки обжарьте лук и морковь, добавьте тонко нашинкованную капусту, томатную пасту и тушите под крышкой 25 минут.
4. Отдельно обжарьте грибы и смешайте с капустой. Посолите, поперчите, остудите.
5. Разделите тесто на две части: 60% и 40%. Большую раскатайте и выложите в смазанную маслом форму с бортиками.
6. Распределите начинку, накройте второй частью теста, защипните края. Сделайте в центре отверстие для пара.
7. Дайте пирогу постоять 15 минут, смажьте чаем и выпекайте при 190 °C 35–40 минут.

Заранее: начинку можно приготовить за 2 дня. Пирог, испечённый накануне, разогрейте под фольгой при 160 °C 15 минут.

Замены: грибы — отварной рис с жареным луком; капусту — картофель с грибами.

Постный борщ с фасолью и черносливом

В Сочельник во многих семьях подают постный борщ — густой, тёмно-красный, с лёгкой копчёной ноткой от чернослива.

На 8 порций (около 3 л), 1 ч 30 мин

• свёкла — 2 средние (400 г);
• картофель — 4 шт. (500 г);
• белокочанная капуста — 400 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• фасоль красная консервированная — 1 банка (400 г) или 150 г сухой, отваренной заранее;
• чернослив — 6–7 шт.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• растительное масло — 4 ст. л.;
• уксус или лимонный сок — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л., соль, лавровый лист, чеснок — 2 зубчика, укроп.

Приготовление

1. Доведите до кипения 2,5 л воды, добавьте нарезанный кубиками картофель.
2. Свёклу нарежьте соломкой и тушите на 2 ст. л. масла с томатной пастой, уксусом и сахаром 15 минут — так она сохранит цвет.
3. Отдельно обжарьте лук и морковь на оставшемся масле.
4. Через 10 минут после закипания картофеля добавьте нашинкованную капусту и варите ещё 10 минут.
5. Положите свёклу, зажарку, фасоль и нарезанный чернослив. Посолите, добавьте лавровый лист и варите 10 минут.
6. Выключите огонь, вмешайте чеснок и укроп. Дайте борщу настояться 20 минут.

Заранее: борщ можно сварить 5 января — за сутки он становится насыщеннее.

Замены: фасоль — сушёные грибы (30 г, предварительно замочить); чернослив можно не добавлять.

Картофельные зразы с грибами

Хрустящие котлетки из картофельного теста с грибной начинкой. Без яиц они держат форму за счёт крахмала и муки.

На 6 порций (12 зраз), 1 ч 10 мин

• картофель — 1 кг;
• мука — 4 ст. л. + для панировки;
• картофельный крахмал — 2 ст. л.;
• шампиньоны — 300 г;
• лук — 1 шт.;
• растительное масло — 6 ст. л.;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Картофель отварите, слейте воду и разомните в пюре без жидкости. Остудите.
2. Вмешайте муку, крахмал и соль — масса должна держать форму.
3. Грибы и лук мелко нарежьте и обжарьте до румяности, посолите.
4. Мокрыми руками сделайте лепёшку из 1,5 ст. л. пюре, положите начинку, закройте краями и сформуйте овальную котлетку.
5. Обваляйте в муке и обжарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.

Заранее: слепите зразы накануне и храните в холодильнике на присыпанной мукой доске под плёнкой.

Замены: грибы — тушёная квашеная капуста; часть муки — панировочные сухари без молока и яиц.

Узвар из сухофруктов

Узвар — традиционный рождественский напиток. В отличие от компота, его не кипятят долго, а дают настояться: так сухофрукты отдают больше вкуса.

Около 2,5 л, 30 минут + 3 часа настаивания

• сушёные яблоки и груши — 200 г;
• чернослив — 100 г;
• курага — 100 г;
• изюм — 50 г;
• вода — 3 л;
• мёд — 3–4 ст. л. (или сахар по вкусу);
• палочка корицы, 2–3 бутона гвоздики — по желанию.

Приготовление

1. Промойте сухофрукты в тёплой воде несколько раз.
2. Сушёные яблоки и груши залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 15 минут.
3. Добавьте чернослив, курагу, изюм и пряности, варите ещё 5 минут.
4. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 3 часа.
5. Мёд добавьте в тёплый (не горячий) узвар.

Заранее: узвар хранится в холодильнике 2–3 дня.

Замены: мёд — сахар; добавьте горсть сушёной вишни или шиповника для кислинки.

Печёные яблоки с мёдом и орехами

Самый простой постный десерт: 10 минут подготовки, остальное делает духовка.

На 6 порций, 40 минут

• яблоки кисло-сладкие (антоновка, семеренко) — 6 шт.;
• грецкие орехи — 60 г;
• изюм — 40 г;
• мёд — 3 ст. л.;
• корица — ½ ч. л.

Приготовление

1. Вырежьте сердцевину яблок ножом или ложкой, не прорезая дно.
2. Смешайте рубленые орехи, изюм, мёд и корицу.
3. Наполните яблоки, поставьте в форму и налейте на дно 50 мл воды.
4. Запекайте при 180 °C 25–30 минут, пока кожица не начнёт лопаться.

Заранее: начинку смешайте накануне. Яблоки режьте перед запеканием, чтобы не потемнели.

Замены: орехи — овсяные хлопья; мёд — варенье.

Соленья и что добавить к постному столу

Квашеная капуста с клюквой, солёные огурцы, маринованные грибы и мочёные яблоки — простые закуски, которые делают постный стол обильным. Их достаточно красиво выложить в отдельные пиалы и полить растительным маслом с луком.

Чтобы набрать 12 блюд, к этому меню добавьте пару салатов — винегрет, свёклу с черносливом и орехами, салат с фасолью — из подборки постных салатов. А 7 января, когда пост закончится, на стол можно ставить мясо и птицу: идеи для праздничного обеда — в рецепте гуся в духовке.